黑芝麻花生糖

簡介

小時候逢年過節才有得吃的芝麻花生糖,是記憶中最有年味兒的糖果了。 在傳統的春節來臨之前自己動手做上一些,增添一份喜慶和甜蜜~~

原料

芝麻 180克, 花生仁 320克, 白砂糖 250克, 麥芽糖 250克, 鹽 1/4小勺, 水 180克

步驟

1把生的花生仁放入烤箱,用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次,讓花生受熱均勻),放涼之後把花生的皮去除

2黑芝麻放入烤箱,用150℃烤10分鐘左右

3把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫(要注意不能烤焦)

4砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中,一邊用小火煮,一邊攪拌,等糖完全溶化就可以調到中火,不需要再攪拌

5糖漿從開始冒大泡,一點點變成小泡,再慢慢變成琥珀色

6糖漿煮到160℃,立刻熄火,把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻。(沒有溫度計可以用筷子在鍋里蘸點糖漿,立刻放入裝有涼開水的碗里,嘗一下糖是否變脆。如果還有些軟,就再繼續熬制一會,如果已經變脆就立刻倒入芝麻和花生)

7把拌勻的黑芝麻花生糖趁熱立即倒到防粘的烤盤布上,撥開攤得薄一點,上面再蓋一張烤盤布,用擀麵杖擀平。 (這種糖不適合太厚,以免咬起來費勁)

8等溫度稍微降一點,烤盤布就可以輕易揭下,趁熱用菜刀切成想要的大小(不要等放涼才切,那樣會很容易碎裂)

9記憶中香脆可口的甜蜜滋味

小技巧

1、做這種糖,最難的是拿捏糖漿的溫度﹐如果有溫度計就方便很多,不然就要靠經驗來判斷。 2、整個過程必需一氣呵成﹐動作要快﹐不然的話糖漿很快就會硬化﹐很難操作。 3、另外還要注意的是,拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫後含水量極少,一下子就會冷卻凝結,再加入涼的果仁,還沒拌勻就會凝結變硬,尤其是像這麼冷的冬天,根本沒辦法往下做了。 4、煮好糖的鍋子會有一層硬的糖漿凝固在上面,不要費力用鏟子鏟,只要在鍋中放入清水,大火加熱,糖會慢慢的融化,等糖全都融化後,再趁熱洗刷就非常方便了。