脆底蜂蜜小麵包 0

簡介

一款頗有知名度的小麵包。 麵糰中不含油脂,味道卻一樣鬆軟迷人。一口咬下去表皮的甜香,中間的柔軟,底部的香脆,那種滿足感會讓你不自覺的一個接一個,停不下來的節奏 配方是18厘米邊長正方形模具一盤量

原料

高粉 165克, 低粉 45克, 酵母 3克, 鹽 2克, 蛋液 60克, 細砂糖 35克, 奶粉 9克, 水 75克, 脆底, 白芝麻 5克, 細砂糖 8克, 低粉 10克, 玉米油 適量, 表面裝飾, 白芝麻 適量, 蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) 適量

步驟

1所有材料混合揉至可以扯出較為結實的透明薄膜

2蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵

3發酵至兩倍大

4低粉10克細砂糖8克白芝麻5克玉米油少許混合拌勻備用

5發酵好的麵糰排氣等分為八份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6模具倒入適量玉米油,塗勻備用

7鬆弛好的麵糰擀成長的橢圓形

8自下而上捲起

9自中間切開

10切面沾一下水,然後沾一層脆底配料

11擺在塗了油的模具里

12烤箱放一碗熱水,發酵模式溫度設置45度左右(溫度旋鈕及的扭到70以後的位置停留一下再扭回45度),時間設置60分左右,直到麵糰發酵到3倍大 取出麵糰和熱水,烤箱180度預熱 發酵好的麵包表面噴一層水撒適量白芝麻

13放入預熱好的烤箱中層上160下180烤制20分

14蜂蜜和水調勻,刷在出爐的麵包表面後立刻將麵包脫模至冷卻架冷透

小技巧

1、大部分蜂蜜小麵包配比都會有少量泡打粉。我沒有放,只是揉面多揉了一下。這個大家可以隨意,如果要加,兩克就好 2、烤盤底部油可以適量多一點,這樣底部會非常脆。 3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下層烤制,時間同樣。也可以根據自己烤箱,靈活調整。麵糰糖含量蠻大,糖的焦化導致上色相對較快,所以不論是哪一款烤箱,用什麼溫度,頂部上色都要盯緊,顏色夠了就蓋錫紙或者降低上火。 4、還嘮叨一句,關於麵糰一發以及其他麵包的種麵糰發酵,根據個人的時間方便以及環境溫度選擇最適合自己的方式即可。 5、如有問題,可以加微信DTDQ0577,歡迎交流