黑糖杏仁餅乾 1

簡介

上個月回爸媽家,去松紅路那邊的台灣生機小鋪逛了圈,買了包黑糖。如今食品安全處處踩雷,我對有機出產的DD越發感了興趣。雖然價錢貴點,但理念真的很健康,號召大家也多多支持有機產品,醬紫才能良性發展。

黑糖、紅糖、黃糖其實一脈相承,因為蔗糖漿熬煮時間長短而呈現不同深淺,黑糖熬煮時間最長,風味也最濃郁。我買的這包台灣黑糖加工得比較細緻,顆粒比平時在超市裡看到的紅糖少得多,也不怎麼結塊。

原料

杏仁 80克(我這次用了國產的去皮光中杏), 無鹽黃油 65克, 黑糖 70克, 全蛋 30克, 低粉 170克, 泡打粉 1/2小勺

步驟

1黃油軟化加黑糖先用橡皮刮刀伴勻倒大致無顆粒。

2改用電動打蛋器打至體積膨大,顏色變淺。

3分3次加入打散的蛋液,每加一次都要打勻,不能油水分離。打好後的黃油糊質地柔軟均勻。

4篩入低粉+泡打粉,用橡皮刮刀粗粗拌一下,加入杏仁粒,改用手抓勻,成團,不要過度揉搓。

5用刮片幫忙,把麵糰塑成長方形,包上保鮮膜冷藏1小時。

6取出切成5mm的片狀。烤箱預熱170度,烤25分鐘左右,關火後再用餘溫燜10分鐘。

小技巧

不要減少配方中的糖量,不然會使餅乾烤出來有一股焦糊味。