原料
素雞 1根, 豬肉 400克, 蔥姜 適量, 糖 1小勺, 老抽 1大勺, 料酒 1小勺, 生抽 1小勺, 鹽 1/4小勺, 冰糖 10克
步驟
1豬肉改刀切塊，素雞洗凈切塊。
2適量清水燒開，倒入料酒，將五花肉塊焯水後撈出。
3鍋內入油燒至7分熱，鍋內入油，倒入冰糖炒糖色。冰糖融化後，等到油里起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
4將肉塊倒入，快速翻炒讓肉塊上滾滿糖色。
5倒入沒過肉塊的熱水。
6調入生抽、老抽、糖，炒勻後大火燒開轉中小火煮20分鐘。
7將切好的素雞塊倒入鍋中，
8根據個人口味調入鹽。
9翻炒勻後繼煮20分鐘。
10最後轉大火收汁出鍋即可。
小技巧
1、一般來說水量是一次加到位，中間不要再添水最好。半小時後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，以免糊底。
2、冰糖炒過糖色後就少了甜味，所以調味時最好再加少許糖。
3、肉塊焯水後一定要瀝干水份再入鍋，不然有水滴入鍋內會油花四濺。
