簡介
改良自茨木老師的玉米面包，我比較喜歡純麵粉香，減了一些糖。請依據個人口味自行調整。
《大草原之家》(Little House on the Prairie) 中羅拉母親烘烤的玉米面包。傳統的美式corn bread，油量很大，這裡不用油脂，減輕負擔。
雖然名為麵包，但口感是帶著濃濃玉米粉香氣的紮實蛋糕，很適合早餐食用，飽腹感極強。
PS：其實我這個東北人在做完嘗完味道後想送它個俗稱：甜版大餅子！~~~~~謝謝！
方子參考分量：15x15cm方模一個（早餐的話我覺得吃1/4就已很飽了~^_^）
熱量數據參考（1/8個）：
類似產品210kcal→茨木老師原方143kcal→俺的改良123kcal
無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
原料
雞蛋 2個, 砂糖 30g~70g（我用的量~原方的量）, 煉乳 50g, 低筋麵粉 70g, 玉米粉(玉米面） 70g, 泡打粉 3g（1/2小匙）, 鹽 2g（1/2小匙）, 燕麥片（裝飾用） 1大匙
步驟
1準備低筋麵粉玉米粉泡打粉鹽（玉米粉也就是玉米面，不是玉米澱粉。國外的請用corn meal不是corn starch)
2粉類混合均勻
3全蛋和砂糖倒入打蛋盆，電動打發至成粘稠狀
4倒入煉乳用橡皮刮刀輕拌
5篩入粉類
6小心切拌，防止消泡。不要過度攪拌
7拌好的（類似泥狀）倒入鋪了烘焙紙的烤模
8撒上裝飾用的燕麥片
9烤箱預熱180度，上下火180度15分鐘。 脫模，趁熱食用也很美味。或切塊，冷掉之後微波爐翻熱即可。
小技巧
- 關於砂糖。原方用的70g, 但我用的煉乳里糖分含量也不少，所以我減到30g, 這個分量打發全蛋沒問題，味道只是剛剛好，甜感不大。喜歡更甜的可以自己酌量再加一些，按原方來也沒問題。
- 關於煉乳，我一直用的是雪印的脫脂加糖煉乳。也是因為考慮到煉乳里的糖分，所以前面才會減少打蛋時砂糖的量。
- 玉米粉是corn meal, 不是corn starch. 也就是我們用的玉米面，不是玉米澱粉。黃色，玉米香。
- 燕麥片作為裝飾，你換成別的也都可以。
- 不要攪拌過度，質地會更硬；拌好最好立即開烤
- 強調下口感非常紮實，以及因為有很大比例的玉米粉，所以味道比較粗獷。如我所說，甜版大餅子。不習慣粗糧口感的就沒辦法了哈~
- 熱吃更好吃！冷掉微波爐翻熱！
