【煉乳蛋黃果子】無油 簡單

簡介

相比傳統的油酥面而言,最大優點是無油,而且製作更便利輕鬆。 【PPPS】 關於有同學覺得太甜的問題。用市售豆沙的確會非常甜,建議可以改換為紫薯泥,南瓜泥等。或者自製豆沙就可以控制甜度了。


【所需工具】烤箱,廚房秤,打蛋盆,普通打蛋器,麵粉篩,刮刀,保鮮袋(或保鮮膜),冰箱,油刷,烘焙用紙(油紙/錫紙/不粘布) 【製作數量】20個 【附加備註】可以用其他餡料取代紅豆餡,例如蓮蓉栗蓉等等都可以。

原料

雞蛋蛋黃 2個, 煉乳 200克, 泡打粉 4克, 紅豆沙餡 300克, 芝麻 少許, 低粉 200克

步驟

1雞蛋1個分離,只使用蛋黃(不需要蛋清)。用攪拌器稍稍打散。 (另一隻雞蛋稍後再使用,先不必打破,以免蛋黃表面乾燥)。

2在蛋黃中加入煉乳200克

3攪拌均勻即可

4另取一碗,放低粉200克,混合入泡打粉4克。

5將步驟4的粉類篩入蛋黃煉乳糊中

6用刮刀切拌至無乾粉。 手上套保鮮袋將其捏揉成團,順勢裝入保鮮袋中。 放入冰箱冷藏(非速凍)30分鐘以上。便於之後造型。

7準備紅豆沙餡300克,分成20個每個約15克的小球。(關於餡料甜度問題見TIPS) 如購買市售的紅豆沙太稀軟,可以自行添加熟的紫薯泥增加強度;或者送入冰箱速凍至硬便於捏形。

8洗凈手上的豆沙。取出冷藏好的麵糰,分割成20個,每個約20克的小球。(盛夏高溫容易黏手,麵糰分割成小球後可以再次放入冰箱,做一個取一個。手上再拍點乾麵粉防粘。) 麵糰略黏不建議用擀麵杖,可以用手指肚將其輕輕捏壓成厚薄均勻的面片。然後在較毛糙的一面放上餡料,像包湯圓一樣包成果子圓球。注意太薄的地方容易烤破。

9把包好的果子球,略有間隔地放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 將另一個雞蛋分離出蛋黃(蛋清不要),並準備少許黑芝麻白芝麻。

10用油刷蘸取打散的蛋黃液,刷在果子頂端。 喜歡顏色淺的刷一次, 喜歡顏色深的在全部刷完一遍之後,再刷第二次蛋液。 最後在每個頭上撒少許芝麻裝飾。

11烤箱預熱好之後, 將烤盤送入中層,上下火, 180度20-25分鐘。

12材料和製作都很簡單的小果子。剛出爐的時候外皮微脆硬,放到第二天就會鬆軟。 相比傳統的油酥面而言,最大優點是無油,而且製作更便利輕鬆。

13用了親戚自製並不很甜的玫瑰紅豆沙,因此餡料沒有製作方法望見諒。 如果對包湯圓技術沒有信心,可以減少豆沙的用量,將每個15克減少為10克,這樣會更容易包,表皮也不易破。

小技巧

假如實在不想包湯圓; 假如餡料不多的情況; 假如餡料太軟且不想加紫薯泥或者去速凍的; ↓↓↓【可以用另一種方法來造型】↓↓↓ 1)將揉好的麵糰(參上1-6)從冰箱中取出; 2)不要從保鮮袋中取出麵糰,以免粘住案板和擀麵杖。使其繼續保持在保鮮袋中,擀成薄片。 如果使用保鮮膜,需要在麵糰的上面和下面都鋪上一層。 3)撕開保鮮袋,在擀成薄片的面片上,擠一條餡料; 4)將其包裹餡料,輕輕捲起成條狀; 5)切分成若干小段(不用切太大);刷完一遍蛋黃,再刷一次,然後撒上芝麻。 6)送入預熱好的烤箱180度,15-20分鐘。(此方可以烤長帝25B烤盤約2盤,約40個) 詳細圖片見:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101w3a1.html


【PPPS】 關於有同學覺得太甜的問題。用市售豆沙的確會非常甜,建議可以改換為紫薯泥,南瓜泥等。或者自製豆沙就可以控制甜度了。