台式海鮮湯麵 0

原料

鯛魚片60公克,透抽30公克,蛤蜊4顆,鮮蚵20公克,高麗菜30公克,紅蘿蔔10公克,蔥1根,拉麵120公克,高湯350㏄,鹽1/2茶匙

步驟

1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗凈蛤蜊,瀝干水份備用。 2.高麗菜洗凈切絲備用;紅蘿蔔去皮洗凈切絲備用;蔥洗凈切段備用。 3.透抽撕去表層薄膜,洗凈切小段備用;鯛魚片洗凈切小片,加1/4茶匙的鹽(份量外)抓勻腌漬備用;鮮蚵洗凈備用。 4.備一鍋滾沸的水,將作法3的透抽段、鯛魚片以及鮮蚵汆燙後撈起,備用。 5.將高湯煮至滾沸,放入麵條煮約2分鐘,再加入作法4的透抽、鯛魚片、鮮蚵、作法1的蛤蜊、作法2的高麗菜絲以及紅蘿蔔絲,再入鹽調味,煮至蛤蜊張開再加入蔥段,倒入面碗內。 6.最後於作法5面碗內加入蛤蜊水即可。