簡介
家常的紅燒肉通常會選擇一些輔料同煮，比如鵪鶉蛋、百葉結、霉乾菜等，而在口味上勝出紅燒肉的，往往是那些配角。
原料
步驟
1五花肉整塊，冷水下鍋煮開，大火開蓋煮5分鐘後撈出，用流動的水將血沫雜質沖凈，改刀成需要的大小備用；
2接下來炒糖色，我比較喜歡用水油法，幾乎不會失敗；炒鍋倒入油和冰糖碎，加熱至糖開始溶化，倒入小半碗熱水，中火不停攪拌使水油糖液化並融合；
3當糖色成琥珀色時放入五花肉翻炒上色，放入薑片，調入料酒和生抽，加熱水與材料齊平，大火燒開轉中小火燉煮30分鐘；
4鵪鶉蛋加清水放入小鍋中，煮至水開後3分鐘熄火，用冷水沖至降溫；然後放入保鮮盒中，加少許清水，蓋上蓋子搖動幾下，這樣剝出來的鵪鶉蛋完整不破相；
5待五花肉煮至八分酥軟時，放入鵪鶉蛋並加鹽調味，繼續煮20分鐘左右，最後適當收汁即可。
小技巧
用水油法炒糖色不容易糊，若上色均勻的話可以不用加老抽，只用生抽調味即可；煮熟的鵪鶉蛋用牙籤淺淺扎幾下容易入味，但不要煮太久，質感柔軟更好吃。
