蛋黃酥 0

簡介

台灣人的方子,做出來就是好,皮脆不膩 層次分明 成品約有29個,如果減半可能會多出些油皮、油酥。多的和一起包個豆沙餡味道也不差的。

原料

油皮, 中粉 400g, 糖 50g, 豬油 120g, 水 160g, 油酥, 低粉 350g, 豬油 175g, 餡料, 紅豆沙 1000g, 鹹蛋黃 29個

步驟

1油皮所有材料混合,揉至光滑。密封鬆弛25分鐘。 然後分割25g/個。表面蓋保鮮膜備用。

2油皮鬆弛的同時,油酥材料混合。分割18g/個,備用。

3少許高度白酒加清水混合,倒入鹹蛋黃中,浸泡10分鐘,取出。 烤箱200度,烤4-5分鐘。取出備用。

4紅豆沙稱出35g/個,將鹹蛋黃包入豆沙中,滾圓,備用。

5油皮包油酥,收口朝上。鬆弛10分鐘。

6一般全部包好,第一個鬆弛時間也差不多到了

7將麵糰擀成牛舌狀

8再捲起,依次排好,鬆弛10分鐘

9收口朝上,再擀開

10捲起,豎立

11用手壓扁,擀成中間稍厚,四邊薄的麵皮。將豆沙蛋黃餡包入,收口,並捏緊。

12烤箱200度進行預熱 全部包好,排入烤盤上,表面刷蛋黃液,烤10分鐘。 取出,再刷一遍蛋黃液,並在頂部撒少許黑芝麻。 再重新入爐烤約16分鐘即可。