泰式紅咖喱燴海鮮 0

簡介

根據[海水人與美術館]的菜譜所做,根據個人廚房條件和口味做細微調整,材料用量約為4人份/2人吃兩頓。

原料

主材, 海蝦 6隻, 魷魚 1隻, 貝類(蛤蜊蟶子、白貝或其他) 合起來三四斤,根據個人喜好,3個品種比較好看, 番茄洋蔥高湯, 洋蔥(紫白不限) 1個, 番茄 二到六個,去皮後與洋蔥分量1:1, 香料, 香菜 2~4棵, 生薑 適量, 大蒜頭 適量, 紅椒 半個, 煮貝類用, 真露竹炭酒綠瓶裝 十幾塊一瓶 360ml的用大半瓶, 泰式菜的真諦, redTHAI紅咖喱醬 50g一包, 椰漿 250ml一包, 魚露 適量, 檸檬 一兩個

步驟

1不粘鍋+植物油+滾刀洋蔥,洋蔥炒香後加入去皮番茄,洋蔥被番茄染紅後加入250ml水或高湯,煮開。

2將[步驟1]的全部內容轉入電飯鍋/電燉鍋,加入750ml開水或高湯,用保溫功能/燉湯功能小火燉1小時,用濾勺撈出固體物,固體物可作為羅宋湯的材料,液體為本道菜使用的番茄洋蔥高湯。

3香菜去跟去莖切碎,香菜葉撕碎備用。備薑末蒜末。紅椒根據個人口味確定分量切碎。

4蝦去頭去腳去蝦線,魷魚劃網狀切片,開水燙熟魷魚、蝦,過冷河

5鐵鍋冷油炸香香菜、姜蒜、紅椒,加入半袋至大半袋泰式紅咖喱醬(50g一包,一般一半即可,根據原料分量可適當多放),炒散。

6倒入洗凈的貝類,倒入竹炭酒到蛤蜊一半高度,加蓋大火燜熟,關火前加入3cm*3cm*2cm大小的黃油融化攪勻。

7將[步驟5]、[步驟6]的所有材料轉入直身鍋,倒入[步驟2]完成的番茄洋蔥高湯,蓋過貝類的高度,大火煮沸後加入蝦和魷魚,(可嘗一下魷魚是否入味,但魷魚不可久煮)倒入200ml椰漿,加入魚露(咸)和檸檬汁調味。

8裝碟,撒上香菜葉。

9洋蔥番茄高湯的副產品,可以買半斤牛肉/牛腩、一根胡蘿蔔,加一起做羅宋湯。