紅燒大蝦

簡介

無油&奶油的低脂點心試驗 47菜譜

原料

青蝦 500g, 油 3湯匙, 蔥, 姜 幾片, 鹽 1/2茶匙, 蒜 4-5瓣切幾刀, 辣椒油 1茶匙, 生抽 2湯匙, 黑胡椒粉 1/2茶匙, 料酒 1/2茶匙, 水 2湯匙, 糖 1茶匙, 澱粉1/2茶匙

步驟

1蝦清洗乾淨,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗乾淨,控干水份備用

2生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁,備用

3鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘

4大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻後再關火

小技巧

紅燒蝦的入味秘籍: 蝦挑選蝦體青色發亮,蝦殼硬朗的,這樣的比較新鮮 去除蝦線既可以保持口味,又能使得蝦更好的入味。 紅燒汁需要提前調好。 最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味,又不會太辣。