西蘭花炒蝦干

簡介

西蘭花經常用來炒鮮蝦,我這道卻是用蝦干做的。可能熟悉我的朋友都知道,我非常喜歡這個「干」那個「干」的,能長期儲存食材的方式我都很迷戀。蝦干是我媽媽每次來北京看我都要給我帶的,平時當零食吃也好,泡一下用來炒菜煮湯也好,非常香。蝦干自己做也很容易,在下廚房裡搜「蝦干」,能找到不少,有烤的,有微波爐的,有日曬的。

這道西蘭花炒蝦干特別好吃,除了蝦干有不同於鮮蝦的另一種濃郁鮮香之外,還因為我用了白蘑菇的蒂。做煎蘑菇的時候,把白蘑菇的蒂都摳了出來。菌類的蒂,我從來都不扔,洗乾淨了丟到水裡煮,就是最簡易的高湯,很鮮的。而且,貌似也有文章說,其實蘑菇的蒂比菌傘營養成分更高?

這道西蘭花,因為剛好手邊有沒用的蘑菇蒂,就煮了湯加到西蘭花里,最後還撈出蘑菇蒂一起炒了,很好吃。

尋找記憶中的味道

原料

西蘭花, 蝦干, 蒜瓣 一定要有, 白蘑菇的蒂 可不用, 生抽

步驟

1蝦干提前浸泡半小時,去頭去殼。蘑菇的蒂仔細洗乾淨後,用一個小鍋子稍微盛點水,丟進去大火煮開轉小火煮著。西蘭花洗凈,擇成小朵。蒜瓣拍碎。

2燒開一鍋水,水裡滴幾滴油。放入西蘭花,焯1~2分鐘。撈出,用冷水沖一下,瀝干備用。水裡滴油能讓蔬菜保持翠綠。

3鍋中熱油,下蒜瓣炒出香味。放入蝦干翻炒。

4放入西蘭花,翻炒幾下後,舀兩勺蘑菇蒂煮的簡易高湯,把蘑菇蒂也放進去。稍微煮一下就好了。

5出鍋前用生抽(或鹽)調味即可。

小技巧

蒜瓣一定要有,炒大部分蔬菜都非常適合用大蒜爆香。自己嘗試一下不放大蒜炒蔬菜,和放大蒜炒,就知道差別了。當然,素食者不吃五辛的另當別論,可以多看看@小白素食記錄 的菜譜,學學不使用蔥啊蒜啊也能把蔬菜做得特別香特別好吃的方法。