簡介
香脆重口，外焦里嫩
原料
蝦姑 一斤, 姜 一大坨, 蔥 8根, 蒜 1顆, 黑椒或胡椒 若干，但必須是粗粒, 紅椒 4根, 青椒 2根, 料酒 若干, 孜然粉 若干, 辣椒粉 細粉若干, 鹽 若干，要多一點, 菜籽油 若干，油多炸的透, 花椒 碾或不碾都可
步驟
1新鮮的蝦姑用清水泡泡後，洗刷乾淨
2腌制，用姜、蒜、蔥、料酒、鹽調製的水中
3腌制15分鐘
4姜蒜切末
5辣椒蔥切碎
6加入菜油熱至9成後將蝦姑放入大火油炸至全部變紅後再炸5分鐘，出鍋，此為第一次油炸
7再加熱鍋中油，將蝦姑中火油炸至焦黃色，後期可以不斷翻動，確保炸香炸脆
8鍋中留一點油，根據佐料的料和個人喜好決定，加入蔥姜蒜辣椒，撒入黑椒和花椒碎，翻炒至香，後加椒粉和鹽，鹽要多一點，才上味，可慢慢加，試試味道
9加入之前炸好的蝦姑，翻炒均勻，加入一點料酒，醬油，炒勻後出鍋
10OK，椒鹽蝦姑做好了！
小技巧
菜籽油比較香，有廚房紙巾比較好，可以吸干蝦姑水份
