簡介
在中國5千年傳統文化里，紫色因該是最尊貴的色彩，比如故宮又稱為「紫禁城」，就連古今的文人墨客也喜歡用「紫氣東來」形容天降祥瑞，大地賜福。鍾情紫色，覺得它優雅而神秘，淡淡的紫色高貴溫柔，濃重的紫色華麗而性感。
鍾情茄子，且不說如何痴迷它的味道，但看它的外表，就讓人不由得心生愛慕。茄子，披著所有蔬菜里少有的紫色，它任何時候都飽滿結實，散發著迷人的光芒，真正了解它喜愛它的人，只消隨意將它采來，或紅燒、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一樣的至真至美的完美享受。
茄子，是一種非常有個性的蔬菜，只有高溫煎炸才能讓她一如既往的，保持它美麗鮮艷的色彩，你若方法不對路，再美麗鮮艷的茄子也會變得黯然失色。茄子，還是一種很隨和的蔬菜，即使你調料不多，那怕只有點蒜、一點鹽，都能讓它的優雅口味發揮到極致，而且絕對不會讓你失望。茄子，也是一種知恩圖報三蔬菜，若你能花點心思，用盡手邊最好的材料，茄子一定毫不猶豫的將它最美、最好、最香、最迷人的味道奉獻給你。
所以，沒有辦法不愛茄子。就連此刻，當「茄子」2個字，從嘴裡竄出來的時候，都覺得開懷、溫暖而幸福。噢，茄子，生日快樂，有生的日子天天快樂~
原料
茄子, 香菇, 鹹魚干, 蚝油, 是拉差辣椒醬, 水澱粉, 蔥白, 蒜蓉, 生薑, 鹽, 糖, 老抽, 高湯, 蔥花
步驟
1茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干澱粉用手抓勻
2油溫7成熱倒入裹上干澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份
3香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用
4鹹魚干用水洗凈抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油
5鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香
6最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可
小技巧
1 鹹魚干最好選用廣東產的馬交鹹魚干，味道比較純正，炸的時候抹乾水份，和生薑一起炸，可以有效去除鹹魚的腥味； 2 很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最後開大火猛炸一下，能逼出茄子裡多餘的油份，最後放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份； 3 鹹魚、辣椒醬、蚝油等都含有鹽分，請注意用量，以免太咸； 4 茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應趁早放入油里烹炸，這樣可以炸出茄子裡多餘的水分，在燉煮的時候，更容易入味； 5 這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家裡有沙鍋煲的朋友，最後一步可以在沙鍋煲里完成，享受自然更高一級。 6 是拉差辣椒醬也可用桂林辣椒醬代替。
