雙色剁椒魚頭 0

原料

鱅魚魚頭 1個(約2-3斤), 鱅魚(花鰱)魚頭 1個(約2-3斤), 紅綠剁椒 各150, 蚝油 1大勺, 白鬍椒粉 1/4小匙, 黃酒 25克, 鹽 3克, 白糖 1小勺, 蔥 3段, 姜 3-4片, 白蘿蔔 4-5片, 蒜末 3-4瓣, 小蔥 3-4根

步驟

1用刀將魚頭從後背處刨開

2去除魚鰓,撕掉魚身內側表面的黑膜兒,清洗乾淨備用

3腌魚調料全部混合拌勻

4將腌魚調料均勻的抹滿魚身後腌制半小時

5盤中放上蔥姜和白蘿蔔片

6將腌好的魚放在上面

7表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸製(上汽後約20分鐘)

8蒸好後倒出多餘湯汁,表面撒上小蔥和蒜末

9在表面潑熱油後製作完成

小技巧

1.前期的片魚處理需要一定技法,不便操作的筒子可以在買魚時請商家代為處理 2.蒸魚時在下面墊上蔥姜和白蘿蔔片,可以起到去腥提鮮的效果 3.蒸製時間根據魚頭大小而要適當的添加或刪減時間