蟹粉豆腐 0

簡介

通常吃蟹，都是說寒涼的，要佐小料或小酒，而這個羹呢，是帶著溫暖上桌的，吃完了絕對舒服！在蘇浙菜里，人為什麼愛做蟹粉菜呢？據說過去很多鄉間筵席中便已早有，人們為了防止大家一人一個蟹子悶頭自顧細嚼，而不管交流談話，便給每桌上一道蟹粉菜——真是很有人情味兒的啊！

原料

蟹, 豆腐, 姜, 蔥, 鹽, 豬油 或花生油, 黃酒, 雞湯 或溫水, 白鬍椒粉, 水澱粉

步驟

1將蟹蒸熟，剝出蟹黃和凈蟹肉於小碗中，即為「蟹粉

2將蟹粉碾碎或切碎，備用

3兩片姜、少許蔥，切末備用

4豆腐切約2厘米左右小塊，鍋燒熱水，輕推入豆腐塊，撒鹽，燒開，撈出控水，備用

5炒鍋燒熱，下豬油或花生油，下蔥薑末炒香（不要炒糊），倒入少許黃酒，下蟹粉，炒勻出香味，下雞湯或溫水2、3小碗，燒開

6輕推入豆腐塊，以勺輕輕碼勻，燒開轉中火，灑少許鹽和白鬍椒粉，蓋悶約5分鐘

7以較稀的水澱粉勾芡，一邊勾芡一邊晃動炒鍋，使之均勻後，即可出鍋

小技巧

1、蟹腳也不能浪費啊，在較粗的一段剪開一個小口，以擀麵杖輕碾，整個的腿肉就溜出來了！ 2、豆腐塊一定要加鹽焯水，使之去豆腥，並定型； 3、烹制時，不要頻繁攪動，以防豆腐散亂，最好是以晃鍋的辦法轉勻。 4、烹制時，還要注意用火，留意不要糊鍋底。