炒蟹粉 0

簡介

如果有一次吃不完的湖蟹,建議大家可以和我一樣把蟹肉拆出來做成炒蟹粉,這個可一直是餐廳高檔菜的代表呢。什麼蟹粉獅子頭、蟹粉小籠、蟹粉豆腐,都是需要用到炒蟹粉這個原料呢。在家其實也可以做出美味蟹粉,至於怎麼吃,那就看你喜歡啦,做菜拌面拌飯......吃法多多,鮮美無比啊!

原料

蟹肉蟹黃 2~3個湖蟹,拆好的, 豬油 一湯匙, 料酒 一湯匙, 醋 一湯匙, 鹽 一小撮, 白糖 一小撮, 薑末, 澱粉 半茶匙, 白鬍椒粉 少許

步驟

1準備好熟湖蟹

2先把蟹的各個部位分開

3把蟹背翻過來,挖出蟹斗中的蟹黃

4注意在蟹的兩個眼睛中間部位是蟹胃,不能吃,小心別挖破了,把旁邊的蟹黃挖乾淨就可以了

5把蟹鉗用剪刀從關節處剪斷,然後把每段都剪開,挖出肉

6把蟹腳用剪刀剪掉關節處,每個蟹腳分成兩部分

7小的蟹腳部分用擀麵杖壓一下,壓出裡面的蟹肉

8稍大的一段蟹腳用工具從一端頂出裡面的肉

9把蟹身翻過來,掰下蟹臍扔掉

10把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛狀的,那是蟹的呼吸器官),還有當中揭開黑膜裡面有塊六角型的蟹心,也扔掉不能吃

11把處理乾淨的蟹身用工具挖出裡面的蟹黃和蟹肉。(邊剝邊挖,這樣比較快)

12兩個螃蟹挖出的蟹肉和蟹黃

13準備好材料

14鍋大火燒熱,放入豬油融化開

15轉中火慢慢煸香薑末

16先倒入蟹肉炒一會兒,再倒入蟹黃

17倒入料酒,翻炒幾下

18倒入小半碗清水

19不加蓋,煮一會兒

20煮到鍋中水半干,倒入醋,加鹽和白糖

21澱粉用水化開,慢慢倒入,鍋中湯汁有稠度即可關火

小技巧

  1. 豬油的量不要太少,稍多點才利於炒蟹粉的保存。
  2. 水澱粉只需要少量,把湯汁收濃即可。
  3. 做好的炒蟹粉等稍涼後,裝入可以密封的保鮮盒,入冰箱冷藏,一周內吃完。