蟹黃豆腐(鹹蛋黃版)

簡介

算是山寨版的蟹黃豆腐了,因為是鹹蛋黃搞的 完整一餐見《小雨早秋的午餐》菜單

原料

豆腐, 鹹鴨蛋 1個, 鹹蛋黃 3個, 蔥段, 薑片, 料酒, 高湯, 胡椒粉, 水澱粉

步驟

1嫩豆腐切成塊,鍋里燒水,水開後加一點鹽,然後將豆腐塊下鍋,煮上2分鐘左右,撈出來備用

2鹹蛋黃加一些料酒,上鍋蒸大約5分鐘,之後碾碎,加入一個鹹蛋的蛋清,看上去就有點像蟹黃和蟹肉啦

3鍋內放油,油大約4成熱的時候,下蔥段炒香,然後撈出蔥段,下薑片爆香,下鹹蛋黃和蛋白,加入料酒,高湯(沒有高湯就用水),加一點水,煮沸

4下豆腐,略微燉煮豆腐就能入味,然後撒一點胡椒粉,我沒有加鹽,因為覺得味道已經夠了,要是覺得還不夠的話可以少加一點點鹽。之後就可以出鍋了

小技巧

如果湯汁太多,就用水澱粉稍微勾芡,讓湯汁變的粘稠一點就可以啦。