水煮粉蒸肉

原料

豬大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。調料香油10克,姜米30克,雞精10克,胡椒粉1克,郫縣豆瓣100克,菜子油50克,海椒麵30克,骨頭湯2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,鹽5克,豆腐乳5克,小紅尖椒2個,干棗3個,枸杞10克,蔥段10克。

步驟

1、豬肚洗凈汆水,刮洗乾淨。將五花肉洗凈切成0.3厘米厚、5厘米見方的片,然後加入豆瓣醬、海椒麵、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌漬30分鐘,最後放蒸肉粉裹勻,製成粉蒸肉胚子。 2、將裹好粉的肉塞入豬肚中,用針線縫好。 3、將骨頭湯注入鍋中,放入豬肚、小紅尖椒、棗、枸杞、胡椒粉、雞精、鹽,小火熬制60分鐘出鍋,撒蔥段上桌。上菜時先撈起讓服務員切開豬肚,讓粉蒸肉的香味溢出,再將肉夾出分給客人,然後將肚子端回廚房切成條,入原湯中端上桌,還可隨上紅油蘸料邊蘸邊吃邊喝湯。

小技巧

特點 此菜口感軟糯滑香,做法和吃法都很獨特,推出後極受歡迎。 製作關鍵 肉不能灌得太滿,以免爆裂。豬肚用針線縫好後,再用牙籤在上面扎幾個小眼,既能入味,又能透氣,以防撐破縫口。