陳皮牛肉 0

簡介

牛肉乾香滋潤化渣,具有麻辣和濃郁的陳皮芳香味。當菜佐餐,隨意食用。陳皮有滋補脾胃,益氣養血,梳利肝膽的功效。

原料

牛肉500克,陳皮15克,花椒3.5克,干辣椒20克,白糖8克,姜15克,精鹽5克,白糖15克,糖色適量,醪糟汁25毫升,味精1.5克,鮮湯250毫升,蔥10克,料酒25毫升,香油10毫升,熟菜油500毫升(耗100毫升)

步驟

1.將陳皮改成2厘米的小片,泡入水中。 2.蔥切成段,姜拍破,干辣椒切成2.5厘米長的節。 3.選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3厘米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘後,撿去姜和蔥。 4.鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。 5.鍋內另用油100毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時,放入陳皮炒出香味,加鮮湯並倒入炸過的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁後,加入醪糟汁、味精待亮油後下香油,炒勻起鍋即成。