香菇肉丁油飯 0

簡介

今天做的這款炒飯,比小時候吃的更美味,因為是根據醬油炒飯演變而來的升級版醬油炒飯。看到香菇肉丁油飯這個名字,你一定不會馬上把它和醬油炒飯聯想起來。但是沒錯,這香菇肉丁油飯中的「油」,指的就是醬油君。散發著迷人香氣的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁,加入到普通的醬油炒飯中,於是這款炒飯就華麗麗滴誕生了。 要提醒的是,其它食材都是可以根據自己的喜好自由變換的,只是要特別注意的是:炒飯的成敗關鍵是那碗白米飯,一定要煮的偏硬,而且最好是隔夜飯,因為只有水分流失後的米飯,才能炒出粒粒分明的各種炒飯。 一湯匙=15ml、一茶匙=5ml

原料

香菇 3朵, 五花肉 一小塊, 米飯 一碗, 蝦皮 一撮, 蔥 2根, 姜 兩片, 料酒 1湯匙, 生抽 2茶匙, 老抽 1茶匙, 白糖 0.5茶匙

步驟

1準備好食材,蝦皮洗凈瀝乾水分,蔥洗凈分別切成段和蔥花,姜切片

2五花肉切成小肉丁

3干香菇用溫水泡發開,香菇水留用

4泡好的干香菇切成小丁

5取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁

6鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉

7倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油

8倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘

9倒入步驟5調好的調味汁

10中火煮至鍋中剩少許湯汁

11倒入一小碗米飯

12轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋

小技巧

1.香菇水不要倒掉,有香味有營養,除去最底下那層髒的,上面清澈的部分都可以用來炒菜的時候當清水用。 2.這裡我用的是五花肉切小丁,想要的是肉丁的那種口感,當然嫌麻煩你也可以改成用肉末。 3.五花肉丁入鍋要炒到出油再倒入其它食材炒,這樣才香哦。 4.用來準備炒飯的米飯,要煮的硬一點才好,水分流失後的隔夜飯最好。太軟的米飯炒不出顆顆分明的感覺,口感也會比較食爛,不好吃。