簡介
夏日大排檔的當家菜，椒鹽皮皮蝦自家做。 免去死蝦地溝油各式添加劑的危險，安全又衛生 還能做出最適合自己的口味 再配上幾盤涼菜，酷夏必備
原料
皮皮蝦, 蔥, 姜, 蒜, 椒鹽, 黑胡椒粉
步驟
1皮皮蝦放在清水裡洗凈，瀝干水分
2蔥切段、姜切片、蒜拍碎
3鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱
4倒入瀝干水的皮皮蝦
5油炸30s後全部撈出
6再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
7將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出
8鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香
9倒入事先炸好的皮皮蝦
10依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋
小技巧
1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。 2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。 3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味，不需要另外放鹽。
