西班牙墨魚汁海鮮飯 0

簡介

由於在Las Taps吃了次正宗的海鮮飯,從此就戀戀不忘,終於廚娘我下定決心自己動手豐衣足食,沒想到情人節當天第一次嘗試,就大獲成功!

原料

鱈魚 200-300g, 海蝦 6隻, 蛤蜊青口 4-6隻, Arborio大米 兩倍, Tinta De Sepia墨魚汁 10g, 番茄 1隻, 洋蔥 三根之一顆, 蒜 3-4瓣, 黃油 10克, 干歐芹 適量, 濃湯寶-雞湯 1塊

步驟

1首先處理鱈魚,切小塊 蛤蜊和蝦洗凈即可 番茄,洋蔥切成丁,蒜我碾成末 Arborio大米淘洗一次(網上有說不要洗,有說洗了要泡一泡的,我想老外應該不會這麼矯情,所以我只是沖洗了一次,就直接備用了

2材料準備齊全,開火! 先放一小塊黃油,小火溶化了,把蒜末和洋蔥丁一同倒入油鍋爆香,等到洋蔥慢慢變透明,香氣飄出,倒入番茄丁翻炒,炒到番茄出汁,加入干歐芹碎,繼續翻炒,然後你就可以慢慢聞到西餐廳的那股香味了

3另一頭可以開始準備高湯料,我用的是濃湯寶-雞湯,加入500ml的水,中火讓濃湯寶在裡面慢慢融化,回到前面的蔬菜底料,此時加入洗乾淨的大米,翻炒,與底料完全融合後加入100ml高湯。繼續翻炒,看到汁水略有收干,立馬繼續加高湯,這個動作慢慢重複三四次

4重頭戲來了!鍋里還剩的100ml高湯加入1大勺墨魚汁,小火慢慢攪拌直至融化(因為墨魚汁是黏黏的濃縮半固體,所以要有點耐心,小火搗勻於高湯內),然後就可以加入米飯里啦!立馬一鍋全變黑了,攪勻後可以加入切好的鱈魚塊(鱈魚很容易熟的,不用太早放,不然攪到後面魚肉都看不見啦)

5攪拌的過程中你可以時不時的試試米飯的味道,由於西班牙米都是半夾生的口感,每個人的接受程度不同,我的原則是不粘牙就行,如果想吃再軟一點的,可以多煮一會,同時也要多一些高湯啦!不過本廚娘以為準備500ml的高湯綽綽有餘啦,待米粒口感適中,就可以放海鮮啦!此時還需要多一個步驟-預熱烤箱-180°,根據你的喜好擺盤,在撒上芝士粒(芝士就是力量,哈哈)

6180°15分鐘,其實飯都是熟的,蝦在10分鐘左右的時候也已經熟了,主要是等蛤蜊君開口,15mins就差不多啦! 出爐後香氣四溢呀,一勺下去有魚有飯有芝士,濃濃的海鮮味!

小技巧

1.墨魚汁要捨得放,網上傳說放個4-5g,做出來的飯顏色就沒有那麼好看,本廚娘覺得10g差不多,其實如果覺得顏色淡了,半途再加也是可以滴 2.由於墨魚汁和高湯都是有鹹味的,所以本道料理不用再多放鹽了,這樣出鍋的味道是剛剛好的 3.芝士要用馬蘇里拉芝士才會有融化後拉絲的感覺,超過癮! 4.這點量適合3-4個人吃,我們兩個人基本只搞定一半...