泰式綠咖喱雞 0

簡介

記得03.04年的時候,上海突然很流行泰國菜,飯店門口總是排著長長的隊,各種紅咖喱,綠咖喱,魚餅,冬陰功湯,各種奇異的口味總讓人耳目一新。很多年過去了,來了北京很少吃泰國菜了,可是飄著椰香的咖喱味還是讓我很懷念,自己買了材料做一個解解饞,用咖喱湯汁拌飯吃實在是太美味了,大快朵頤呀~

原料

琵琶腿 3-4個(根據大小而定), 綠咖喱 3大勺, 魚露 2大勺, 椰漿 3大勺, 胡蘿蔔 半根, 土豆 一個, 青辣椒 少許, 紅辣椒 少許, 羅勒 少許, 胡椒粉 少許, 鹽、糖 適量

步驟

1將琵琶腿去骨切塊,然後用少許鹽及胡椒粉腌制一會;青紅辣椒切片,胡蘿蔔及土豆去皮切塊備用

2鍋內放少許色拉油燒熱,倒入綠咖喱炒香,然後倒入腌制好的雞腿肉,炒至表皮發白

3倒入沒過雞腿的溫水,大火煮開,放入椰汁及魚露,以及少量鹽及糖,小火燜煮10分鐘左右

4放入土豆及胡蘿蔔,請紅辣椒再燜10分鐘,待土豆酥軟即可

5最後放入一勺糖,按口味放入適量的鹽,撒上適量羅勒即可出鍋

小技巧

  1. 綠咖喱,魚露和椰漿在大型超市的進口食品專區基本都能買到
  2. 咖喱一定要炒香,這樣才能跟好的散發裡面含有的各種香料的香氣
  3. 鹽不要提早一次性放入,這樣會使肉質發柴
  4. 讓入一定量的糖可以中和泰國咖喱的辣味及提鮮
  5. 土豆和咖喱及雞肉是非常相配的食物,土豆煮一定的時間,裡面的澱粉可以使湯汁變的濃稠
  6. 魚露和椰漿是泰式咖喱必不可少的配料