三步腌制流油鹹鴨蛋 2

簡介

剛開始腌制鹹鴨蛋時,我在網上找了一堆方子,什麼五香啊、香辣啊我都試過,可是有時候成功,有時候不怎麼樣,但是我樂此不疲。       某天被父上大人看到,驚詫於我腌個鹹鴨蛋居然搞那、麼、復、雜!(◎◎;)還不一定好吃(重點!)(ー ー;)於是為了拯救我的手藝,父上大人把爺爺當年腌制鹹鴨蛋的方子傳、給、了、我!(感動ing〜)☆:.。. o(≧▽≦)o .。.:☆        只要三步哦!保證出油哦!蛋黃沙沙的超、好、吃(≧∇≦)果然家有一老,如有一寶吖o(^^)o

原料

新鮮鴨蛋 若干, 鹽 若干, 涼白開 若干, 高度白酒 若干

步驟

1鴨蛋洗凈晾乾,放到容器里

2調製鹽水,濃度只要鴨蛋能在鹽水裡浮起來就行了。

3把鹽水倒入容器,保證鴨蛋全部在水下,滴幾滴高度白酒,蓋上蓋子,45到60天後就可以吃了(*^o^*)是不是超簡單(^_−)−☆

小技巧

嫌麻煩可以不用看的小貼士( ´ ▽ ` ) 1、關於鹽水濃度       為了寫菜譜,我這次特地稱了下,21枚鴨蛋,用了270克左右的鹽,大概1500多克的水,主要是因為瓶子略大啊(^^)a但是常用的那倆還腌著上一批的呢( ^ω^ )       再強調一下,只要你把鴨蛋輕輕的放進水裡,它浮起來了,那就OK了!如果心急想早點吃,可以稍微多加點鹽,但是這麼出來的蛋黃不一定能像我圖片上那樣既有油又粉粉的,還不過咸。如果你發現加進去的鹽已經不再溶化了,恭喜你,你調出了飽和鹽水。       飽和鹽水容易腌過頭,建議夏天30天、冬天45天就撈個出來吃吃看,如果發現太咸了蛋黃卻還沒腌好,可以撈出來用塑料袋包好放冰箱裡冷藏個10天半個月,蛋白里的鹽分會慢慢滲到蛋黃里,那會兒就好吃了(*^^*) 2、關於高度白酒       這個是促使蛋黃出油的關鍵,但是太多卻會破壞鹹蛋的品質。我一般是每個鴨蛋拿酒擦一遍,最後蓋蓋子前再隨便滴個8、9、10滴進去。       高度的意思是50度以上。 3、關於五香鹹鴨蛋、香辣鹹鴨蛋       我其實覺得五香的還行,不過父上大人不喜歡,而且的確麻煩一點,所以很少腌。       其他步驟都一樣,就是在調鹽水這一步,用的不是涼白開,而是煮過的五香水。至於五香水怎麼煮,按家裡煮肉什麼的就行了,也可以直接買超市的料包,我喜歡八角,所以會多放一點,一般是兩、三個八角、一、兩條桂皮,幾片香葉、花椒、丁香隨便倒一小勺,半個小時左右香氣出來了再煮一會兒到濃郁就行了。       香辣口味的就是煮辣椒水,放點辣椒花椒煮一煮就OK。