魚香青筍肉片 0

原料

瘦肉 200克, 青 200克, 水發木耳 25克, 蔥 少許, 蒜 15克, 姜 10克, 泡紅辣椒 25克, 鹽 適量, 白糖 1湯匙, 醋 少許, 醬油 少許, 肉湯(或者水) 50克, 濕澱粉 25克, 食用油 50克

步驟

1將木耳用溫水泡發,洗凈泥沙,去蒂,用手撕成小片待用,蔥切成長約3cm蔥段,蒜切蒜片,姜切片,萵筍去老皮,洗凈切成片,用1茶匙鹽將萵筍片稍稍腌制,去除多餘水分待用

2豬瘦肉切片,用少許鹽和10克濕澱粉將肉片稍腌

3將泡紅辣椒切成絲

4將15克濕澱粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用

5炒鍋燒熱,放入油,倒入肉片炒散

6加泡紅辣椒絲、蒜片、薑片炒香

7加木耳、萵筍片翻炒均勻

8倒入芡汁和蔥段炒勻即可,如果需要在出國以前再淋入1勺的明油

小技巧

1, 炒肉片的時候,採用「熱鍋涼油」的方法可以防止肉片黏鍋,還可以保持肉片的滑嫩。所謂「熱鍋涼油」就是先將炒鍋燒熱,然後放入食用油,在油溫較低的情況下放入肉片滑炒。 2, 事先用鹽江青筍片腌制可以去除青筍內多餘的水分,並且可以使其入味,減少炒制的時間,保證肉片的滑嫩。 3, 控制好芡汁的稀稠度,在倒入芡汁以後炒勻即可。