魚香老虎面 0

簡介

關於這個魚香味兒啊,每個地方都不一樣,我這個魚香汁是我們這裡的配方,肯定跟人家四川不一樣。 但對我來說,就是正宗的。 炒好後的面帶到了奶奶家,經爸爸媽媽和奶奶的一致鑑定,就是這個味兒!~ 嘿嘿~很有成就感的!

原料

高筋粉 200g, 水 140g, 鹽 半小勺(5ml勺), 木耳, 胡蘿蔔, 尖椒, 生抽 2勺, 醋 1勺, 糖 3勺, 郫縣豆瓣 半勺

步驟

1大盆里倒入麵粉,分次倒入水,用筷子攪成大片

2全部扔進麵包機,揉20分鐘,停下20分鐘後再揉10-20分鐘

3這時的麵糰就光滑了,餳20分鐘,擀成大片,蓋上保鮮膜再餳一會兒

4把面片切成小條,在案板上稍微搓圓下,提起兩頭開始抻面(就跟外面做拉麵的一樣)

5拉好的面煮熟就好了。(最好寬水煮,我用的水很少,煮完過了下水。)

6先在小碗了配好魚香汁,再倒入一些冷水稀釋。木耳焯熟

7熱鍋涼油,油稍熱後先加豆瓣醬煸出紅油

8再下胡蘿蔔,翻炒幾下後放尖椒,炒的差不多了,最後放木耳

9倒入魚香汁翻炒入味

10放入麵條炒勻,收汁後起鍋

小技巧

1)我不愛吃辣,所以只放了半勺的郫縣豆瓣,如果不介意辣的人,可以放一勺或更多,不過生抽的量要減。 2)200g的粉可以做兩盤面,我吃了兩頓,這碗面是一半的量。 3)木耳最好事先焯一下,因為生木耳直接炒的話會爆鍋。 4)正宗的魚香汁得用蔥姜爆鍋,我家都沒有,就省了。

我們城市有家拉麵老店,在一個很不起眼的小巷子裡。 店面很破,店裡的環境和服務更是無法恭維。 但就這麼一家小店,飯點兒的時候去根本就找不到座兒。 這家店只賣拉麵,品種非常多,各種湯麵,炒麵,燴麵,拌面,少說也得二三十種吧。 最有名的,當屬魚香肉絲炒麵,我們稱作「老虎面」。 因為老闆自稱是「老虎手」,哈哈~ 從上初中開始,我跟同學,朋友,表姐便常常光顧。 甚至初中畢業N年後,我們還把同學聚會的場地選在這裡,懷舊嘛~ 姐姐也時不時的請我吃老虎面,每次我都樂的屁顛屁顛的跑去。 我們可是見證了它從4元一碗慢慢漲到了8元一碗的。 我相信愛吃魚香肉絲的人一定愛這面。 但就最近,我出門逛街路過小巷子,突然想吃老虎面了。 便進去點了一碗,不知道是不是因為老闆不在的緣故,小夥計炒的那叫一個難吃啊。 炒麵汁很黑,貌似沒怎麼放糖,反正完全不是老虎面的味兒了。 我吃噁心到了~ 一狠心,回家自己做! 懶人如我,不是被逼到份兒上了,是不會出手滴~ 不過,我懶得揉面。 只好由麵包機出馬了,最後隨便拉拉麵就煮了,為剩時間,沒做的很細。 居然看上去很像烏冬面,哈哈~連口感都很像呢~ 當然,最最懶人的辦法,連拉麵都不用做了,直接買麵條來炒好了~