魚香苦瓜釀肉 0

簡介

魚香苦瓜釀肉~酸甜苦麻辣,都齊活了~夏天吃起來完全不覺得膩味,魚媽作品,我負責看和吃,哈哈哈。

原料

苦瓜, 肉末, 蛋清, 澱粉, 家常泡椒, 二荊條, 仔姜, 郫縣豆瓣, 醋, 糖, 鹽, 蔥, 花椒

步驟

1苦瓜切圈,掏空洗凈,肉末加入蛋清,少許鹽,澱粉攪拌均勻,釀入苦瓜

2上蒸籠大火蒸十分鐘熟透裝盤備用

3(2的同時)辣椒等切碎,起油鍋,放入少許肉末炒斷色,

4加入泡辣椒,花椒,糖醋郫縣豆瓣炒出魚香,加入少許水煮開,

5加入仔姜,二荊條翻炒幾下,入鹽調味,水澱粉勾芡。

6將魚香汁淋於苦瓜上,撒上蔥花即成~

小技巧

1味道眾多,如何保證口感不混沌在一起而是層次分明是這道菜的重點。
魚香也是很難掌控的復合味型,多試試吧~
2兩種肉餡,一種蒸,一種炒,口感碰撞有趣~
3澱粉加蛋清會讓肉滑嫩,小秘方一枚~