簡介
我的一道「亂搭」的私家面，亮點是這碗鹵--湯汁濃稠、香而不膩。再配上勁道的手擀麵，那真是家常的味道--親切，滿足！ 茄子肉丁鹵是自己「瞎」配的。說是瞎配，其實也是遵循了材料調料能相互融合，味道相長的原則。
原料
去皮五花肉, 茄子, 麵條, 西紅柿, 綠尖椒, 大蒜, 生抽, 料酒, 甜麵醬, 蚝油, 糖, 香油, 鹽 適量
步驟
1五花肉洗凈擦乾切成丁
2用生抽和料酒拌勻腌一會兒
3尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁
4蒜切末
5鍋入油，熱後倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦
6倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
7茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水
8調入甜麵醬、蚝油和少許生抽，翻炒均勻
9倒入尖椒丁翻炒
10最後調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可
小技巧
1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。 2.因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。 3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。 4.調料中有甜麵醬、蚝油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
