簡版油炸空心麻團(糯米或麵粉團) 0

簡介

以前總是經常在市場的油炸物早餐小檔上買這種油炸的、外面裹著芝麻的糯米空心糰子。還特別喜歡吃剛出鍋的,脆脆香香的外皮,甜甜的,又薄又爽口,咬一口還會聽見脆生生「嘎吱」的響聲,那滋味~可是要趕上有剛出鍋而且炸得個大皮薄的很難得,要麼就是放久了軟塌塌,要麼就是一團死糯米,很不好吃。這次終於自己嘗試做了,結果是出乎意料的成功啊,而且放置了差不多6小時還是很爽脆,與大家分享。

原料

糯米粉 100g, 糖 30~40g, 白芝麻(黑芝麻) 適量, 水 適量, 油

步驟

1首先,在碗內放入100g糯米粉與白砂糖,並用筷子拌勻。

2加入少量水,用筷子攪拌成絮狀

3用手不斷揉糯米糰,邊揉邊添加適量水,直至麵糰乾濕合適,折斷不那麼容易就比較好。

4將糯米糰分成合適大小的劑子,我的大概分了6個,搓圓並在芝麻里滾一下,均勻粘上一層芝麻。

5鍋中倒入適量油,最好多點可以沒過糯米糰,中小火加熱至4成熱左右放入糯米糰,建議先放3個試試手。

6一直保持中小火,待糰子稍稍浮起,就用勺子輕輕按壓一下,再等到糰子浮起,再輕輕按壓。如此反覆,直至糰子膨脹至合適大小並上色到自己喜歡的程度,即可瀝油撈出。冷熱食用均可。

小技巧

1.糯米做出來的口感比較軟,麵粉比較硬,100g裡麵粉和糯米粉可隨自己喜好配比,但建議糖量不要減少。這個甜度合適,實在不喜甜的可以減到20g左右。 2.一定要保持中小火,慢慢炸,慢慢熟,不然外面都糊了裡面還是生粉團,切記。 3.剛開始炸得時候不要因為追求糰子圓而用勺子刻意按壓塑形,因為隨著糰子的膨脹它自己會在油鍋中慢慢翻滾變圓,如果你自己按壓塑形反而會變形。你需要做得只是待它浮起就按壓。 4.從入鍋按壓到出鍋按壓力度應該由小變大。最後,祝各位成功哈!