甜甜圈

簡介

從小愛吃的麵包圈兒---甜甜圈,好吃又甜蜜的點心,對於大部分人來說,甜甜圈可能比各種甜麵包更加讓人感到熟悉與親切,因為,它留在了很多人成長的記憶里。 甜甜圈的英文是Doughnuts,是一種油炸的麵包,在有些麵包店裡,又被音譯成「多拿滋」或者「多拿圈」。這譯名兒乍一聽上去,挺唬人,但它們註定不是讓人津津樂道的名字,相信對於大多數人來說,還是甜甜圈這個名字更受歡迎(要問我是怎麼得出這個結論的,點這兒看看大家的評論,就知道啦)。Doughnuts的形狀並不一定是圓麵包圈,還有很多種不同的整形方法,不過在國內,可愛的環形麵包圈兒,是最為人們所熟知的。

參考分量:6個

原料

高筋麵粉 180克, 水 95克, 乾酵母 1小勺, 黃油 18克, 細砂糖 25克, 雞蛋 25克, 鹽 3克, 奶粉 6克, 炸油 250克(實耗約30克), 糖粉 適量(沾表面)

步驟

1黃油軟化以後,加入細砂糖、鹽,用打蛋器攪打均勻,成為略微膨鬆的狀態

2加入奶粉,攪拌均勻,再分數次加入雞蛋,攪拌均勻

3攪拌好的黃油糊如圖所示

4乾酵母溶解在適量水裡(配方分量內)。把麵粉倒入黃油糊里,再倒入酵母水及剩餘的水

5揉成麵糰。把麵糰放在案板上用力揉片刻,或者藉助攪面機,一直將麵糰揉到可以抻出薄膜的擴展階段。然後將麵糰放在室溫下發酵(麵糰上面蓋一層保鮮膜或者濕布)

6等待麵糰發酵到原來的2.5倍大時,麵糰就發酵完成了。一般情況下發酵時間約為1小時。室溫越高,發酵速度也會越快,所需時間也就越短

7發酵好的麵糰,用手把裡面的氣體壓出來,然後將麵糰放在室溫下醒發15分鐘

8醒發好的麵糰,用擀麵杖擀成厚度為1.1CM的面片。擀好以後,再醒發五到十分鐘

9用甜甜圈模具將麵皮切割成甜甜圈的形狀

10切好的甜甜圈麵糰放在鋪了麵粉的烤盤上。切割完以後多餘的麵皮,可以重新捏成團,鬆弛15分鐘之後,再次擀開並切割。切割好的甜甜圈麵糰需要進行第二次發酵。甜甜圈麵糰的第二次發酵不要用太高的溫度,如果是夏天,在甜甜圈麵糰上蓋上保鮮膜或濕布,室溫下直接發酵即可,發酵40分鐘到1個小時,直到麵糰變得原來的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈麵糰放到烤箱裡,同時放入一盤溫水,使烤箱內保持一定的溫度,讓麵糰充分發酵)

11油鍋燒熱,把發酵好的甜甜圈麵糰放到油鍋里,炸至兩面金黃即可。當一面炸好以後,要及時翻面。炸好的甜甜圈,瀝干油以後,放在冷卻架上冷卻

12甜甜圈完全冷卻以後,在表面沾上糖粉作為裝飾,就可以吃了

小技巧

1、甜甜圈是一種油炸式麵包。它和一般麵包的製作方法大同小異,只不過最後是放入油鍋炸制而成,而不是放入烤箱。甜甜圈的麵糰配方可以看做是一般的甜麵包配方,但不同之處在於,甜甜圈麵糰的黃油含量更少,因為黃油含量較高的麵糰,在炸的過程中非常容易吸收油脂,炸出來以後會太膩。 2、炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可,如玉米油、葵花籽油或食用調和油。油的用量根據鍋的大小調整,油要保持一定的深度,甜甜圈放入油鍋後應該能浮起來。炸完的油,濾掉雜質保存起來,下次炸甜甜圈的時候還能再用。炸油長時間及反覆使用會產生有害物質,但我們自家炸甜甜圈一般不會用太長時間,炸的數量也少,所以重複使用3-4次是沒有問題的。 3、甜甜圈要完全冷卻以後才能沾糖粉,熱的甜甜圈沾上糖粉後,糖粉會很快熔化的。不想沾糖粉的,也可以不沾。 4、炸甜甜圈的油溫要控制好,一般為190度。有條件的,可以買個測油溫的溫度計。油溫太低,炸的時間太長,甜甜圈容易吸收過多的油脂而變得油膩。每個甜甜圈油炸的時間控制在1.5分鐘比較理想。 5、甜甜圈麵糰第二次發酵完成後,會變得非常柔軟,拿起來的時候要非常小心,手上要多撒一些手粉,以免麵糰粘在手上。有時候為了讓麵糰更好拿取,我們可以不讓麵糰完全發酵,只發酵到3/4的程度,麵糰會好拿得多。但成品的鬆軟度會差一些。