油炸甜甜圈

簡介

1940年代,美國有一位葛雷船長,他小時候非常愛吃媽媽親手製作的炸麵包,但有一天他發現炸麵包的中央部分因油炸時間不足而還沒完全熟,於是葛雷的母親便將炸麵包的中央部分挖除,再重新油炸一次,發現炸麵包的口味竟然更加美味,於是中空的炸甜甜圈,便就此誕生。由於甜甜圈是以高溫熱油來油炸,因此甜甜圈好吃的秘訣便在於如何在短時間內讓甜甜圈完全炸熟,而由母親充滿機智的處理方式,更可以看出母親對小朋友的關心與愛心。也許正是母親的愛才讓這種麵包有了這樣一個甜蜜而幸福的名字——甜甜圈。 如今這種食品早已風靡世界,也正是因為它的樸實平凡和充滿甜蜜,而讓它成為大眾喜歡的家常點心。 坨坨媽一向懶於做麵包,因為揉面發酵極費功夫,可是總覺得甜甜圈這樣的麵包,哪怕一生只做一次,也是一定要做給兒子吃的,讓他記住那甜蜜的滋味,也讓他記住媽媽所能給予的愛和幸福。

原料

高筋麵粉 220克, 純牛奶 80ML, 乾酵母 9克, 全蛋 1個, 糖 30克

步驟

1高筋麵粉220克,純牛奶80ML,乾酵母9克,全蛋1個,糖30克

2牛奶入微波爐加熱30秒,加入糖和酵母攪拌均勻,使其溶化,放涼備用

3將麵粉倒於盆中,中間做一個窩,倒入打散的雞蛋液,然後邊攪拌邊逐步加入牛奶溶液,揉成均勻的麵糰,然後揉至麵糰呈完全階段(即取一小片麵糰用手張開能形成堅韌的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形,這個時候的麵糰就達到了完全階段)

4放入烤箱旁邊放一杯開水,上下火28度發酵1小時,至麵糰發至原來的兩倍大,用手指沾高粉在麵糰中間戳個洞,洞口不回縮、洞口周圍的麵糰不塌陷即發好了

5取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布醒15分鐘

6排氣,砧板和擀麵板撲粉,擀成1厘米厚的麵皮,用甜甜圈模在麵皮上按出形狀,多餘的麵皮重新擀成麵皮再按壓成型,如此反覆數次,至麵皮用完(注意麵皮壓出圈形後,忌用手拿,用鏟刀或刮刀,以防止麵皮變形)

7烤盤刷油,將成型好的甜甜圈面壞放在烤盤上,中間留出空隙,放入烤箱,下邊放一杯開水,上下火38度,發酵35-40分鐘

8油鍋燒至八成熱,約180度(油鍋溫度掌控很重要,油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑,油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多),中火炸至兩面金黃即可

小技巧

最後出鍋時趁熱篩上糖粉,也可沾上溶化的巧克力放涼,還可加糖針、肉鬆、杏仁、椰蓉等做成多種口味,這個就隨個人喜好了。