簡介
說明：這個非原創菜譜。 我在做戚風蛋糕時在網上找了很多方子，各取所長，然後，一次性成功做出了戚風蛋糕。給同事們品嘗了以後，都表示被驚艷到了。確實味道很不錯，口感細膩，蛋香濃郁。 然後整理出如下的方子，算是自己的一個美食筆記，因為筆記比較詳細，比較適合初學者，所以貼出來跟大家一起分享下，希望大家都可以成功做出帶有自己特色的戚風蛋糕。 該方子以chicco的《從電飯鍋蛋糕走起》為藍本，結合了君之老師的烤箱版戚風蛋糕的做法及注意點，以及很多其它方子裡的小貼士。感謝各位的分享。
原料
低筋麵粉 90克；, 細砂糖 20克；（加入蛋黃中的）, 細砂糖 60克；（加入蛋清中的）, 牛奶 50克；, 色拉油 50克；, 蛋黃 4隻, 蛋白 4隻
步驟
120克砂糖倒入蛋黃中拌勻 Tips：打散拌勻即可。千萬不要把蛋黃打發了。蛋黃被打發了會導致戚風蛋糕的成品中出現較大的孔洞，從而導致蛋糕的口感不夠細膩。（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明蛋黃被打發了～）——君之老師的建議
2上一步中打好的蛋黃糊內依次倒入色拉油，牛奶。拌勻。（依然注意，拌勻即可不要打發蛋黃）
3低粉過篩，倒入上一步做好的混合液中拌勻。 Tips：低粉是一定要過篩的。拌勻時要注意兩點：A）輕輕拌勻即可，不要打發蛋黃；B）不要過度攪拌，過度攪拌會導致麵粉起筋。
4蛋清倒入打蛋缸內，加入兩滴白醋或者檸檬汁，輕輕打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2檔打至體積是原來的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4檔打至蛋白起紋路，再加入1/3白糖，改5檔狂打，打至硬性發泡成摩絲狀（如圖）。即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角（如圖），就表明打到乾性發泡狀態了～ TIPS：A）盛蛋清的打蛋缸要保證無油無水，不然打發可能不成功； B）加醋或檸檬汁是給雞蛋清加入酸，使蛋白更容易打發，但是別加太多否則影響口感。不加也可以打發蛋清，加了以後更容易些；
5將上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黃糊中，拌勻，然後將再次拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3的蛋白霜內，翻拌至蛋白和蛋黃糊完全融合。 TIPS：關於這一步的攪拌比較重要。 A）這一步中提到的所有的攪拌，都請一定不要用畫圈的方式攪拌，畫圈式攪拌會導致辛苦打出來的蛋白霜消泡。 B）但是也不要有恐懼的心理，只要蛋白打發到位，採用上下翻拌的方式，放心大膽地大幅翻拌肯定沒問題。 C）注意拌勻，不勻的話可能會導致蛋糕出現明顯的白色。
6蛋糕糊倒入電飯鍋內開啟煮飯模式，自動跳回保溫後，悶20分鐘。再次按下煮飯鍵，再悶20分鐘。打開鍋蓋用牙籤插入蛋糕中，看看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織，如果沒有就說明好了。取出，倒扣2分鐘，晃晃鍋蛋糕就自己掉下來了～
7拍照或者享用吧~
小技巧
- 君之老師在他的烤箱版戚風蛋糕的方子裡貼士說，戚風蛋糕烤的時候，不能使用防粘的蛋糕模也不能在模具內塗油，否則戚風會長不高。我親試了下，確實電飯鍋內側不塗油，比塗油的戚風長的高很多，但是，因為是電飯鍋，雖然是不沾鍋，其實不塗油還是很粘的。所以，不塗油的結局是，蛋糕被粘住了，好不容易取下來了，整個蛋糕都變形了。所以，在電飯鍋內要不要塗油這個問題上，大家各自選擇。如果要塗油就是在蛋糕糊倒入電飯鍋之前塗~
