雙色土司

簡介

紫薯的顏色加入土司,紫色白色搭配讓人食指大動~切開每片土司都有驚喜,花紋都不一樣~

讓平凡的土司變得更活潑~

原料

預備食材, , 白色麵團, 液種:高筋麵粉 85g, 水 85g, 速發酵母 0.3g, 本種:高筋麵粉 190g, 水 100g, 鹽 2g, 糖 5g, 奶粉 25g, 奶油(室溫) 30g, 速發酵母 1.5g, 紫色麵團, 液種:高筋麵粉 85g, 水 85g, 速發酵母 0.3g, 本種:高筋麵粉 190g, 蒸熟的紫薯泥 70g, 水 80cc, 鹽 2g, 糖 5g, 奶粉 25g, 奶油(室溫) 30g, 速發酵母 1.5g, 器具, 22兩土司模 1個, 蔓越莓 適量, 全蛋 1顆

步驟

作法

01

白色麵團製作:《液種製作》:要前一晚先製作,麵粉+水、酵母攪拌均勻後,蓋上保鮮膜放室溫1小時後,放入冰箱冷藏16小時以上才可以使用~《本種製作》:除了奶油之外,全部材料放入麵包機,按攪拌的行程,打兩次,奶油在打第二次剩下8分時放入一起拌勻

拿出麵團分成兩等份,滾圓鬆弛30分

Ps.紫色麵團做法同上,冬天要打麵團前液種要先拿出退冰30分,夏天不用退冰可直接使用

攪拌行程要跑兩次(打出薄膜)麵包才會牽絲、軟Q

各家麵粉吸水量不同,水份請酌量增減

02

把麵團桿成一樣大的長方型

03

拿白、紫麵皮各一塊,白色麵皮下、紫色麵皮上,也可鋪上適量的蔓越莓

麵皮一半的地方切條狀,另一半鋪蔓越莓(也可不放),再捲起來

04

兩端黏接一起

05

放入土司模裏發酵1小時~2小時,發到9分滿上面刷上蛋液,即可進烤箱烘烤~180度預熱10分

180度烤40分~

烤溫時間僅供參考

06

土司出爐重摔一下,脫模倒出待涼

07

切片食用~

漂亮的花紋~每一片都不一樣~

小技巧

如製作12兩模型,材料可除2

各家麵粉吸水量不同,水份請酌量增減