紅燒小黃魚

簡介

黃海的小黃魚,肉質鮮嫩,無腥味。加豉油辣椒紅燒後,用魚湯拌飯也是美味。

原料

小黃魚, 大蒜粒, 姜, 豆豉, 紅辣椒, 香蔥

步驟

1小黃魚去頭去內臟及腹部黑膜,洗凈,用廚房紙擦乾水分,拍適量干澱粉。

2大蒜粒切片,姜切絲,香蔥和紅辣椒切小段。

3鍋燒熱,放冷油,將小黃魚炸至雙面金黃,盛出。

4油鍋爆香豆豉,大蒜和薑片,待蒜片四周微焦時下辣椒和小黃魚,掂鍋翻炒。

5放半杯水至魚身被淹掉三分之二,大火燒開之後,小火煮。

6放生抽一勺,料酒,味精和糖少許,鹽適量。

7至湯汁熬到濃稠,用鍋鏟把湯汁反覆澆到小黃魚身上。

8撒蔥花,出鍋。

小技巧

煎魚前吸干水分,拍少許干澱粉有助於不沾鍋,小黃魚肉質細嫩,煎魚時不宜用大火。