清蒸戚風蛋糕---健康營養蒸出來(2蛋6寸)

簡介

天氣漸熱,經常吃烤箱烤焙的麵包蛋糕難免會上火,就琢磨著做蒸蛋糕吃,先根據朋友提供的配方學做了一個清蒸海綿蛋糕,看配方覺得口感應該會幹澀,做的時候添加了一些牛奶,結果蒸出來口感挺香但還是偏干,有些粗糙;然後又用我的戚風配方做了一個清蒸戚風,本以為這個蛋糕雖然沒有烤箱烤焙的那麼挺拔細膩鬆軟,那也應該差不太多,結果出鍋時卻給了我一個大大的「!」,它正面就像一個大陀螺,大厚皮,蘑菇頭,細腰身,底部就像月球表面又是環又是坑,讓我當場傻眼,玩烘焙以來這是我失敗的的最徹底的一次,如果做的口感馬馬虎虎過得去我也許就沒興趣再弄清蒸蛋糕了,可偏偏從我手下出來這麼一個怪物我怎麼能就此收手呢

     於是我向烘焙高手們請教,到底什麼原因會導致戚風有了這種種畸變?他們從各個角度,從平時生活中積累的寶貴經驗中幫助我找到失敗的種種因素,讓今天這個清蒸戚風得以成功面世,非常感謝高手們耽誤休息時間對我無私的幫助,真的非常謝謝!

原料

蛋黃煳材料:, 蛋黃2個, 牛奶85克, 玉米油15克, 低粉80克, 蛋白霜材料:, 蛋清2個, 檸檬汁5滴, 鹽1克, 糖粉50克, 6寸活底圓模1個,耐熱無毒保鮮膜,蒸鍋

步驟

1準備材料,低粉過篩2-3遍,分蛋

2牛奶加熱至80度左右加玉米油,攪勻

3篩入低粉,稍微拌勻

4加蛋黃,攪勻至無顆粒狀態,

5蛋黃糊製作完成

6蛋清中加檸檬汁或白醋,鹽,打發體積增大

7一次性加糖粉,用電動打蛋器打發

8打發至如圖狀態

9將蛋白霜拌勻檢視狀態如圖,蛋白霜就打發完成

10分次將少量蛋白霜與蛋黃糊拌勻

11全部拌勻的蛋糕糊,細膩光澤無大氣泡和顆粒

12倒入模具,震出大氣泡,蓋上耐高溫安全無毒的保鮮膜,蒸鍋加水大火燒沸

13將蛋糕模放進開水鍋內,蓋蓋,轉中小火,蒸製40-50分鐘

14出爐去除保鮮膜,震出熱氣,倒扣

15用手輕按蛋糕表面使之與模具脫離,

16活底往上輕輕頂出蛋糕體,輕撥邊緣與活底脫離

17脫模完成的清蒸蛋糕,提拔不收腰不凹底,彈性好

18,切塊食用,口感細膩有彈性,蛋味濃郁

19也是不錯的茶點

小技巧

用蒸汽蒸出來的蛋糕,蒸汽溫度在100-120度左右,蛋白質與糖不會發生反應褐變,不產生棕色物質,所以蛋白質含量略高於烤焙的,維生素B1損失也較少,家中老人孩子吃這種比較健康哈