三丁包子 0

簡介

提起三丁包子,不由讓人想起五丁包子。 相傳乾隆有一次巡遊揚州時,說到御膳早點的備辦,要做到這麼五句話;即「滋養而不過補,美味而不過鮮,油香而不過膩,鬆脆而不過硬,細嫩而不過軟。揚州名廚想出:海參滋養,少而不過補;雞肉味美,少而不過鮮;豬肉油香,少而不過膩;冬筍鬆脆,少而不過硬;蝦仁細嫩,少而不過軟。這五味合摻,則補、鮮、香、脆、嫩皆備,如各味用料量少一點,那就可達到「五不過」的要旨,所以這就是五丁包子的由來。五丁中的蝦仁和海參價格比較貴,所以又有了三丁包子。成為揚州的名小吃。 現在正是春天,春筍也是大量上市的時候,用來做三丁包子,真是時候。

份量 八個

原料

麵粉 200克, 豬肉 100克, 雞肉 100克, 丁 60克, 水 105克左右, 酵母 2克, 豆瓣醬 35克, 玉米澱粉 3克

步驟

1將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用

2鍋中放油,油熱後,倒入豬肉丁,雞肉丁

3然後加入豆瓣醬

4最後倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米澱粉,這樣就容易凝固了

5將餡料取出來後,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏

6麵粉,水和酵母和成麵糰,發酵至兩倍大,然後搓長

7分成八份

8取一份擀成圓片

9包入餡料

10包好後,放在塗過油的蒸籠上,醒30分鐘後,冷水上鍋,蒸13分鐘左右,關火三分鐘後開蓋

小技巧

1、麵粉用中筋麵粉即可,用低筋麵粉更鬆軟。 2、包子包好後,一定要醒一會兒才會鬆軟。醒的時間根據室溫而定。 3、包子可以放在塗過油的蒸籠上,也可以放在矽油紙上,或厚的籠布上,都不會沾。 4、我這是創新版的,直接用了豆瓣醬,豆瓣醬有鹽了,所以不用放鹽。你也可以用醬油,白糖,等來調味。