簡介
這是我做得最成功的包子，而且做得最多，發揮已經很穩定了。 牛肉包子做不好就會肉質乾澀，餡縮成一個餅。按照我的方法絕度不會出現這樣的問題，保證鮮嫩多汁。 這個方子能包16個直徑8cm的包子
原料
瘦牛肉餡 250-300克左右, 洋蔥 鴨蛋大小的3個, 蔥 半根, 姜 幾片, 老抽 1.5大勺, 生抽 1大勺, 料酒 1大勺, 涼白開水（或花椒水） 120-150ml, 花椒粉（如果用花椒水就可省略） 適量, 白鬍椒粉 適量, 五香粉 1小勺, 鹽 適量, 植物油 1大勺, 香油 2大勺, 味精 少許, 包子皮, 中筋麵粉 500克, 35-40度溫水 250克, 酵母 5克, 糖 15克
步驟
1酵母白糖溶於溫水，靜置5分鐘，起泡泡後倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。
2發麵期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。
3分10次加入涼白開水，一次一勺量，攪打完全吸收後再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多餘水分。這裡如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，後面加花椒粉也行。
4加五香粉、花椒粉、白鬍椒粉、鹽、蔥薑末，充分攪打均勻。最後加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上。
5洋蔥切丁備用。
6面發好後再次排氣揉成光滑麵糰，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。
7洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調味。
8擀皮時下面多撒些麵粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。
9涼水入鍋，繼續醒發10-15分鐘，因為餡料湯汁比較多，醒發時間過長蒸出來容易掉底漏湯（道理跟狗不理包子一樣）。
10開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鐘，關火再悶3分鐘，開蓋。
小技巧
洋蔥要多一些，這樣吃起來更柔軟濕潤，而且蒸出來完全不會覺得洋蔥多，還是吃肉包子的感覺。 蔥薑末也要多一些。 我這個老抽生抽比例成品包子餡是能看出醬油色的，如果不喜歡顏色太深，就生抽多些，老抽減一點。 拌好的肉餡冷藏後更好包，水分吸收更完全，整個包的過程肉餡不會出水，但蒸出來是有很多湯汁的。
