原料
牛肉 220-300克 罐頭蘑菇 184克（一小罐） （有新鮮蘑菇的更好） 碗汁調料： 紅酒 4湯匙 蠔油 2湯匙 海鮮醬 1/2湯匙 糖 1+1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 玉米澱粉 1茶匙 水或高湯 1/3飯碗
步驟
一、牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒麵，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料； 二、將罐頭蘑菇倒入將要出品的碟里，如果是新鮮蘑菇，焯水，焯水時放點油和鹽； 三、鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然後均勻的放牛肉在鍋里滑炒至變白； 四、小碗里放碗汁的材料，攪拌均勻； 五、另起鍋，鍋里放1茶匙油，開大火，倒入碗汁，燒至全部冒汽泡和汁發亮，有種氣頂勺的感覺； 六、倒入滑炒過的牛肉，翻炒幾下，灑幾滴麻油，這樣會使牛肉更香和汁更有亮澤，再兜幾下，倒入裝了蘑菇的碟子裡。
