炎炎夏日必備飲食之四川涼麵 0

簡介

夏日最愛!吃上一碗涼麵,喝點綠豆湯啥的,解餓又解暑,對四川人來說,是夏天必不可少的吃食呢!四川的面調料是關鍵,所以光調料就有11種,擺了一桌,為了好吃,麻煩點算神馬!寫著寫著我都餓了TAT

原料

水面, 豆芽, 油辣椒, 生抽, 醋, 雞精, 蔥花, 蒜汁, 花生碎, 薑汁, 白糖, 鹽, 花椒油

步驟

1滿滿一桌的調料!油辣椒是自家做的,超市裡也可以買到口味不錯的,一定嫑買成豆瓣醬啊⊙﹏⊙b!花生碎用炒香的花生自己碾的,個人比較偏好大顆粒的,特香O(∩_∩)O

2豆芽焯水以後泡在涼開水裡備用~右下角就是水面啦!

3燒開水,煮麵!四川人吃面一般用水面,稍帶點鹼的,超市冷鮮區一般有一包一包的賣,菜場裡也有。加了鹼的面會有微黃色,這次做用的是超市買的沒加鹼的面。面斷生以後放在菜板上,加花椒油,用風扇吹著挑散開,這就是四川「扇涼麵」這個說法的來歷啦~

4挑到差不多根根分明了(聽起來好像在說刷睫毛膏= =),就開始加東西啦~先放豆芽,然後是各種調料,順序是:鹽-姜蒜汁-雞精-白糖-生抽-醋,醋可以根據個人喜好選擇是否加,加了以後更美味,還能幫助消化!

5吃多少拌多少,沒拌調料的可以蓋起來放冰箱下次吃,拌好的放久了可就不好吃啦!辣椒和花生碎按自己的喜好放,還可以刨點黃瓜絲進去,但是黃瓜含水分多,不能久放,一定要現吃現刨,不然會影響面的口感哦!

小技巧

1、花椒油的做法:把油倒進鍋里熱一下,然後放花椒稍微炸出香味,切記油溫不能太高! 2、蒜汁的做法:剝皮拍碎切一切,放涼開水裡面泡個20分鐘左右,薑汁也是如此。