簡介
要想做出好吃的鮁魚水餃，膠東人有妙招。 1、加入適量的五花肉餡，可以使肉餡組織更加細膩有粘性，繼而口感彈性十足。 2、加入適量的韭菜，可以提味。 3、攪入適量的蔥姜花椒水，使肉餡口感鮮嫩，不幹不柴。
原料
麵粉 500克, 鮁魚 一條（出魚肉約350克）, 豬五花肉餡 200克, 韭菜 100克, 鹽 1.5茶匙, 白鬍椒粉 適量, 白糖 少許, 姜 3片, 花椒 一勺, 蔥 3段, 沸水 250克, 料酒 10ml, 醬油 10ml
步驟
1鮁魚洗凈
2用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
3將魚肚部分的大刺用刀片除
4斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
5將中間魚骨上面的肉肉刮下來
6將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
7蔥、姜、花椒粒，用熱水衝出香味，晾涼
8用濾網過濾掉
9放入花雕酒、生抽，調成料水
10分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進
11放入韭菜、鹽、白鬍椒粉、白糖少許
12攪拌均勻即可
13麵粉和清水混合
14用筷子攪拌成絮狀
15和成軟和的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘
16將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰
17將麵糰搓成長條
18揪成合適大小的面劑
19將截面朝上，按壓
20擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮儘量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
21填上餃子餡
22先將餃子皮中間捏合
23兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
24次全部包完
25鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連
26水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
27煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小技巧
1、餃子麵糰要儘量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。 2、豬肉餡儘量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。 3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。 4、料水攪拌儘量多，這樣口感好！ 5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。 6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。 7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連露餡。 8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。 9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
