簡介
義大利中北部地區傳統上有吃各種燴飯risotto的習慣。無論是米蘭還是威尼斯的餐廳里，都能見到各種美味燴飯的蹤影。到了羅馬與其他南部城市，燴飯則完全在當地餐廳的菜單上消失了。假如你跑到南意某家餐廳，依然能吃到燴飯的話，那說明這家餐廳是只做外國遊客的生意，口味正宗不正宗也就可想而知了。 義大利傳統燴飯里最著名的，就是這個番紅花海鮮燴飯，由義大利圓米arborio調入番紅花水、雞湯和各種海鮮烹制而成。米飯因為由純雞湯煮熟，所以濃稠鮮美。加上番紅花特殊的芬芳，以及新鮮海鮮的肥美多汁，一道簡單的燴飯中聚集了土地與大海之精華，可謂樸素中將人間滋味發揮到了極致。在米蘭、威尼斯中北部地區好的餐館裡，番紅花海鮮燴飯做的地道不地道，常常也是衡量一家餐廳水準的重要標準之一。
原料
義大利免洗圓米arborio 400克, 鮮蝦 300克, 蛤蜊 200克, 淡菜 200克, 深海貝 4隻, 雞湯 1公升, 白葡萄酒 300毫升, 優質番紅花 1小措, 洋蔥 一隻, 橄欖油 3湯勺, 鹽 適量, 胡椒 適量, 歐芹 一把
步驟
1取一小碗，放入藏紅花，加入適量開水浸泡30分鐘
2蛤蜊和淡菜事先用鹽水浸泡一下，去沙
3深海貝去處泥腸後，洗乾淨擦乾，用刀橫向一剖為二
4將事先準備好的雞湯和白葡萄酒放入一個鍋子煮開，加入蝦子煮兩分鐘撈出，扇貝也煮兩分鐘撈出。然後加入淡菜和蛤蜊，蓋上鍋蓋，煮3－5分鐘到所有的貝殼蓋子都打開就可以撈出了，放在一邊備用。煮過海鮮雞湯留在爐上，準備煮燴飯用
5取一炒鍋，加入橄欖油和切碎的洋蔥粒，中火炒5分鐘後，加入白米
6炒2分鐘等米變透明後，倒入藏紅花水，不停攪拌至水完全吸入米中，然後用大湯勺加入一勺剛才燒熱的雞湯白酒，每加一勺都要不停攪動鍋里的米。米粒將汁液吸收得差不多時，再加入另一勺湯汁
7不停重複此步驟，期間米要一直保持濕潤狀，但又不能太稀。米即將熟還略微有些硬時關火（整個過程大概在二十分鐘左右），倒入剛才的各種海鮮和剩下的兩湯勺左右雞湯，蓋上鍋蓋燜10分鐘令米粒完全柔軟。最後用胡椒和鹽調味即可，吃前在海鮮燴飯上撒上歐芹葉子
