玫瑰杏仁牛軋糖 0

簡介

這款玫瑰杏仁口味牛軋糖有淡淡的玫瑰清香,加上足量的美國藍鑽大杏仁,美麗又好吃! 方子是參考了最近比較流行的幾個牛軋糖方子做的,根據個人喜好稍作調整,用的玫瑰是雲南金邊玫瑰,是干玫瑰,不是新鮮的,鑒於棉花糖已經夠甜,奶粉是不甜的那種,一份大概可以切40塊左右,整形用的是不粘土司盒25136。

原料

棉花糖(落基山) 100g, 奶粉(雀巢) 70g, 雲南金邊玫瑰 15-20朵, 美國杏仁(原味) 80g, 黃油 26g+抹整形土司盒

步驟

1各種食材提前稱好備用,玫瑰將花瓣扯下來,中間的芯子和邊上的葉子都不要。杏仁可對半切,也可整粒。土司盒提前抹黃油。

2開微火,不粘鍋(一定要用不粘鍋)內放入黃油,待全部融化,放入棉花糖。

3步驟2的同時將杏仁放入烤箱,100℃保溫。

4翻炒至黃油與棉花糖融合以後放入奶粉攪拌,再放入一半的玫瑰花瓣和保溫著的杏仁,拌勻。

5趁熱倒入抹了油的整形模具,我用的土司盒,用矽膠鏟壓實,放入剩下的玫瑰花瓣,用手儘量整平。

6包上保鮮膜放入冰箱冷凍格10-15分鐘。

7從冰箱取出,此時的牛軋糖還沒有非常硬,用叉子叉住邊緣就可以輕鬆將牛軋糖脫模轉移至油紙上,如果變形了也不要緊,大概的樣子已經定型,再用手整一下,繼續放涼。

8放涼後即可切塊,我用的菜刀,不是一刀下去,而是前後移動慢慢慢慢的將糖切開,因為裡面堅果比較多,切得快容易碎。

9墊糯米紙包好,陰涼的地方密封儲存。

小技巧

黃油的量我覺得這個硬度剛剛好,試過加了33g的,偏軟。喜歡硬的黃油就少放一點,喜歡軟的黃油就多一點。 整形模具可根據自己手頭的工具選差不多面積的,最好是不粘的。 玫瑰之所以不用法蘭西玫瑰,用的金邊玫瑰,是因為法蘭西玫瑰裡面的花瓣都是黃的,用來做牛軋糖的話不夠鮮艷