簡介
如果你也喜歡麻辣香鍋，想要自己在家製作的話，那就一起來看看吧。雖然我這個香鍋叫做麻辣香鍋有些名不符實，因為不是很麻也不是很辣。但它的做法和又麻又辣的香鍋是一樣的。如果你想做又麻又辣的香鍋的話，只要多加干紅辣椒，放辣的醬，再多加些辣油多撒些花椒粉就可以了。 馬上五一節了，在家做一大盆香鍋的話，很有氣氛，再弄幾個冷菜就搞定了。比你做幾個炒菜要方便多了，而且也更隨意些。
原料
秀珍菇 七八朵, 平菇 七八雜, 鮮香菇 四個, 蘑菇 三個, 雞腿菇 一個, 豆腐 干三塊, 五花肉 半斤, 黃瓜 半根, 胡蘿蔔 半根, 藕 一小段, 洋蔥 少許, 香萵筍 一小段, 花生米 少許, 鹽, 豆瓣醬, 拌飯醬, 干紅辣椒, 糖, 辣椒油, 花椒粉, 白芝麻, 香菜, 蔥, 姜, 蒜, 青椒
步驟
1平菇秀珍菇蘑菇雞腿菇洗凈瀝水切片，鮮香菇洗凈捏干切片
2黃瓜胡蘿蔔豆腐乾藕洗凈切片
3香萵筍洗凈去皮切小段，加鹽腌十五分鐘左右捏去水份待用
4五花肉洗凈切片（也可以洗凈後放冰箱略冷凍半小時再切片，這樣更容易切），加鹽味精澱粉拌勻腌一會兒
5小半個青椒洗凈切開，蔥切段，姜切片，蒜切蒜蓉，洋蔥切絲，干紅椒備用
6花生米和冷油一起下鍋，一直翻炒到香味飄出顏色變黃盛出瀝油冷卻備用（這個菜裡面只要撒一小把就可以。多出來的花生米我加了一點點白酒撒了一些鹽花放在密封容器中過泡飯吃）
7燒開一鍋水，加少許油和鹽，逐一加入胡蘿蔔藕豆腐乾焯熟撈出（每個需要一分鐘的樣子）
8鍋上火加熱，倒入適量油
9倒入平菇秀珍菇鮮香菇蘑菇雞腿菇翻炒，加很少一點點水加蓋燜一小會兒
10待略有些出水就盛出
11鍋洗凈擦乾，重新入油
12加入五花肉煸炒至全部變色盛出瀝油
13鍋洗凈擦乾，再入油
14入豆瓣醬、拌飯醬煸炒均勻（用料用量根據各家的喜好哦。喜歡吃的辣，可以放辣椒醬陴縣豆瓣醬啥的）（我這次的量用得較少，也可以多放些醬，味道更濃些）
15加入蔥段薑片蒜蓉洋蔥絲青椒片干紅辣椒煸炒出香味
16加入煸炒過的五花肉
17加入焯過水的胡蘿蔔藕片豆腐乾煸炒均勻（一分鐘的樣子）
18再加入平菇秀珍菇鮮香菇蘑菇雞腿菇煸炒均勻（一分鐘）
19加入黃瓜段和捏乾的香萵筍段煸炒均勻，加鹽，糖，少許辣椒油，花椒粉拌勻，然後撒入花生米、白芝麻，再撒些香菜即可
小技巧
1、我這個香鍋只有一點點的辣，真的是微辣，適合上海人的口味，蠻開胃的。如果你家喜歡辣的話可以多放些干紅辣椒，還可以加辣椒醬炒，最後辣椒油也可以多放一些。反正根據各家的喜好來決定加多少辣 2、至於原料更是很隨意的，喜歡吃什麼就可以放什麼進去一起做。比如裡脊肉雞脯肉，還有各種蔬菜啥的，都可以。你如果去過麻辣香鍋店的話，應該知道它的配料有很多很多種的，挑自己喜歡的加入一起做就是了。 3、不太容易熟的原料都要先弄到半熟再炒 4、蔬菜原料，比如胡蘿蔔藕啥的最好要焯熟再炒 5、菌菇類用焯水辦法的話，就會吸水太多，所以我用油炒的辦法把它們先炒到半熟 6、肉類的也要先煸炒至變色以後再炒 7、象黃瓜香萵筍可以生吃的就可以到最後再放入，以保證它的色澤和口感 8、自己家裡做，既安全衛生又符合自己家人的喜好，做一鍋還能吃上二頓呢 9、我這一鍋如果在店裡吃的話至少也得七八十元，但自己家裡做只要十幾元錢就能輕鬆搞定
