三味(冬菜,雜菌,梅菜乾)肉包子 0

簡介

之前做過包子,做的都是素菜餡,蘿蔔絲與豆角包。前幾日,老爸來深,餐餐希望有肉,但不希望多,畢竟年齡不饒人,多食也不消化,只要貓食那麼一點就可,權當是香了嘴巴。於是,今日的包子就考慮做肉餡,加素菜搭配。去年我做的梅乾菜燜肉,老爸很喜歡,於是做餡料之一,還有四川的冬菜,姬松茸與香菇干分別作餡料。三種味道分開做,需花費些功夫,最好分開一樣一樣來,頭日做餡,放冰箱冷藏一日,第二日再發麵,包,蒸。這樣做起來從容,不至於緊張而做不好了。我做了兩天的分量,所以肉與菜的分量就多一些,一般比例為:肉:菜=1:2,喜歡油潤一點,那麼肥肉多一些,喜歡清淡,素點就菜多一些,瘦肉多一些,調配看個人的口味了。

原料

五花肉, 梅乾菜, 冬菜, 干姬松茸, 干香菇, 生薑, 蔥, 鹽, 醬油, 冰糖, 料酒, 蚝油, 麵粉 500克, 酵母 5-7克, 溫水

步驟

1五花肉2斤,洗凈,切小塊,攪拌成泥。最好直接在肉鋪就攪好。肉餡分三份。薑片切細碎,蔥白切細碎。準備好其他的調味料。

2梅乾菜洗凈,浸泡半日以上,最好頭日浸泡,令其充分舒展開來,擠干水,用刀切細碎。干姬松茸與干香菇,同樣的做法,切細碎。冬菜稍浸泡10分鐘,洗凈後,瀝乾,切細碎。

3做梅乾菜肉餡:炒鍋,熱鍋冷油(多一些油,因梅乾菜吸油厲害!)油溫上去後,輕放一份肉餡,撒少許鹽,姜粒,倒黃酒,炒至肉粒散開,收縮,變色,放入梅乾菜,炒開來,加冰糖,醬油,蔥白粒,加泡的梅乾菜水,抹過菜。大火煮開後中火燜汁水收干,鏟起碗內,放置一邊。

4做冬菜肉餡:炒鍋洗凈,熱鍋冷油,油溫上去,i放入一份肉餡,炒至肉粒散開,加入姜粒,白酒,待肉變色,收縮,倒入冬菜,蔥白粒,少許鹽,(冬菜含鹽,鹽要適量,注意鹹淡!!!)炒均勻,加水,燜至少汁水收干,鏟起碗內,放置一邊。

5雜菌肉餡:炒鍋洗凈,熱鍋冷油,油溫上去,i放入一份肉餡,炒至肉粒散開,加入姜粒,蔥粒,朗姆酒或黃酒,待肉變色,收縮,倒入松茸菌,干香菇,炒一炒,炒均勻後放蚝油,冰糖,鹽,醬油,少許的魚露,加入浸泡菌類的水,大火燒開後,中火燜至水收干,鏟起碗內,放置一邊。

6三樣包子餡料做好了,納涼後放置冰箱冷藏一日,令其油脂霜凍。這樣做出來的肉餡油汪汪,卻更易包裹,不會令油水流出來,成型更漂亮!

7隔日準備麵粉,做包子皮了哈!麵粉酵母稱量。酵母用適量溫水化開。麵粉撒少量鹽,少量白糖,拌均勻後,加少量水,酵母水,手指打圈的方式,攪拌勻麵粉,至雪花片狀就可,這時考驗手背力量的時候了哈!!!!使勁的按摩麵糰至光滑,(手光,盆光,麵糰光),接著糅合麵糰20分鐘以上,儘量可能地多糅合麵糰,為的是麵糰的彈性與咀嚼的口感。好了,蓋好濕毛巾,準備發酵一小時(25度左右)至麵糰兩倍大(約一個半小時左右)。

8麵糰取出,糅合下,再搓成長條,切均勻的25個小劑子。擀麵杖擀成小圓片(中間稍後,邊緣薄)包入肉餡,褶皺多一些好看哈,而且包子小點,餡料多點更好吃,最好兩三口一個的包子大小最好!

9包好後,盤子底部刷油,包子放上面,醒15分鐘左右,開水鍋內,隔水大火蒸約20分鐘以上即可!!

10這是冬菜餡料的!

11這是梅乾菜餡料的!

小技巧

包子好吃,一是皮子,而是內餡!我這次做的包子大小,約是湯包的大小,三兩口一個最好,皮薄薄的,肉餡油潤,一口咬上去,汁水就流出來,很解饞的感覺!