猴頭菇淮山花膠銀耳豬骨湯 0

簡介

猴頭菇肉嫩味香,與熊掌、海參、魚翅同列中國四大名菜,素有「山珍猴頭、海味燕窩」、「素中葷」之稱。李老師在香港呆的時間久了,也學會了廣東人煲湯的方法和食材的配搭,這次便選擇「素中葷」的猴頭菇作為煲湯的主料,輔以其它中藥食材,煲出一碗健脾、補虛、潤燥的養生湯。你也一起來試試吧!

原料

猴頭菇 3朵, 淮山 2-3片, 花膠 2片, 玉竹 5克, 枸杞子 3克, 紅棗 3粒, 姜 3片, 豬龍骨 1斤, 清水 適量, 鹽 適量, 銀耳 半朵

步驟

1將猴頭菇、淮山、花膠、玉竹、枸杞、銀耳在水中浸泡30分鐘,洗凈待用。

2鍋里燒水,水開後將豬骨放入,撇清髒沫後撈出瀝乾水分備用。

3另取砂鍋,放入適量清水煮沸。

4待水沸後,將瀝乾水分的豬骨、已泡發的猴頭菇、花膠、淮山、玉竹、枸杞、銀耳一同放入水中,再加入薑片和紅棗。再次沸騰後轉為小火,煲2個小時即可。

小技巧

1、所有食材在湯鍋水沸後一起入鍋,不分先後。 2、廣東人煲湯講究湯味道的清甜,往往會選擇放入蜜棗,但李老師認為蜜棗的營養價值不如紅棗高,所以改為放入紅棗,而且蜜棗在製作及儲存過程中易生蟲,萬一煲出一鍋蟲蟲湯豈不糟蹋這些好食材?當然,喜歡更加清甜湯味的朋友還是可以放蜜棗的。 3、猴頭菇性平,味甘,利五臟,有健胃,補虛,益腎經之功效。淮山亦具有健脾,補肺,固腎益精功效。玉竹養陰,潤燥,除煩,止渴。 4、在煲湯的時候我沒有加鹽,而是選擇把鹽放進碗裡而後盛湯,這樣湯易於存放,也不易產生有害物質。