家常菌菇炒肉片 0

簡介

一道家常到不行的家常菜~ 此菜好吃的秘訣有2個: 一,菌菇選材:理論上講任何品種的菇類都適合和肉一起炒,這道菜我選用了「口蘑+蟹味菇」。當然也可以選擇其他,如:鮮香菇,平菇,雞腿菇,草菇,杏鮑菇等。請注意,新鮮的蘑菇聞起來會有菌菇特有的香氣,如果聞起來有酸味或酒味就代表不新鮮了。如選用了不新鮮的食材,菜品是不會好吃的。 二,肉類的醃製:此菜我選用的是「豬梅花肉」切片,當然也可以選擇「五花肉」或「腿肉」「裡脊」等,雞肉也是不錯的選擇。選好的肉類醃製很重要,此肉片的醃製方法借鑑了「台灣菜」醃製肉類的方法,選用全蛋+醬油+生粉的方法醃製,無論雞肉,豬肉,甚至是牛肉都可以用這個方法醃製。就這麼簡單?沒錯,就是這麼簡單。具體的醃製方法請參考菜譜。這樣的醃製方法醃出的肉片,不僅軟嫩而且不容易粘鍋。 具備了以上兩個秘訣,您就可以很容易的做出可口的家常菌菇肉片~

原料

口蘑 200g, 蟹味菇 100g, 豬梅花肉 50g, 蔥段, 蒜片, 醬油, 蚝油, 糖, 鹽, 生粉/澱粉, 色拉油

步驟

1蘑菇: 隨自己的喜好切片,或滾刀塊都可以,但注意大小應一致,才能確保成熟度一致。 梅花肉: 切片,+全蛋+生粉+醬油,拌均勻後加入一勺色拉油,炒的時候很容易散開,且不容易粘鍋。 蔥: 切段 蒜: 切片

2炒: 鍋燒熱加入少許的色拉油,油溫不要太熱的時候加入肉片炒熟,不要炒太老,變色即可取出。用鍋內殘餘的油,爆香蔥段和蒜片,然後加入蘑菇煸炒,煸炒至蘑菇香味出來,且蘑菇開始出水時再加入一些清水。水滾後開始調味,蚝油+醬油+一點點糖,試試味道,如果味道夠了就不必加鹽,因為肉片也是有味道的。調好味道蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘後加入肉片,由於肉片里有澱粉的成分,所以很快會看到湯汁便濃縮,此時就可以出鍋了。

3這種方法炒出的肉片十分軟嫩,顏色也漂亮,不妨一試。也可搭配其他蔬菜一同炒。

小技巧

註:生粉即是土豆澱粉。如沒有也可以用其他澱粉代替。 醃肉的比例:每500g的肉+1個全蛋(約50g)+醬油2湯匙+生粉10g+色拉油3湯匙。醃好以後可以馬上使用,如用不完可冰凍收藏。我在家每次都會將買好的肉類切好醃製好分裝成一盤菜一包的份量冰凍收藏,吃之前拿出退冰即可。 菌菇的鮮味不適合同酒類搭配,所以炒制此菜時最好不加酒,以免鮮味被酒味覆蓋。