簡介
茄子煮過之後的口感綿密軟爛，所以接受度不一。有些人很喜歡它，有些人卻不喜歡它軟軟的咬感，尤其是小朋友大多不喜歡它，可以把素肉切成小丁，加入醋、糖、四川辣椒醬一起炒，小朋友就比較能夠接受。 但是茄子其實非常健康哦。含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素P可以增強身體的抵抗力，而豐富的膳食纖維可以降低血液中的膽固醇和高血壓。很多人為了口感和美觀，會把茄子去皮，但是維生素P是存在茄子的表皮里，所以是連皮食用比較好。切開後茄子切口容易變色，請儘快烹調防止變色。 要發揮茄子的特色就是用酸性食材來搭配凸顯茄子特色，以酸味為茄子創造出鮮明風味，讓我的菜肴受到人們歡迎。茄子搭配番茄帶點酸味，否則風味就平淡無奇了。這是喜好的問題，有些人喜歡酸味，有些人喜歡紅燒，這沒有什麼對和錯。做素的魚香茄子只需要一點點香醋，就能激發出茄子的風味來了，還有一定要用四川辣椒醬風味才能凸顯。今天改變傳統做法，用四川泡椒代替四川辣椒醬，一種新的嘗試。 我的柜子中滿滿的都是調味料、乾貨食材、餐具！不論哪個飲食文化，使用這些都差不多，希望在烹調食物中能增加食材風味。今天的菜肴充滿夢幻般的神奇，出自一道素食真是不可思議，品嘗起來滋味格外不同。「松茸素鱈魚卷」用松茸粒拌素鱈魚漿包裹紮起，以香料和調味料腌漬過，最後放入烤箱中烘烤，佐素魚香茄子食用，適合任何場合的宴會菜肴。素菜同樣可以完成高雅的宴會菜肴，玩心無限的風味料理，濃重的香氣多元混搭浸泡在幸福味覺中。 為人生做菜，為希望調味。
原料
素鱈魚漿, 松茸, 茄子, 四川泡椒, 黑椒素排, 胡蘿蔔, 迷迭香, 百里香, 香葉, 香菜
步驟
1新鮮松茸不要洗，用手剝去菌柄外皮，切除根蒂。用乾淨的濕毛巾，擦拭菌蓋和菌柄，然後切成小粒
2鍋內倒少許清水，加入5克Agar（瓊脂粉）煮開，放入松茸粒翻炒拌勻，熄火，待冷卻
3取不鏽鋼盆，放入解凍素素鱈魚漿、步驟2的松茸粒、蘑菇精攪拌，攪拌成泥狀待用
4打開保鮮膜，放入步驟3的料，捲成粗圓長條，二個保鮮膜紮緊。然後外面再用鋁箔包裹，上籠蒸熟取出，冷卻後待用
5鍋內倒少許清水，加入少許老抽、糖、蘑菇精、美極醬油、胡蘿蔔塊、迷迭香、百里香、香葉、芹菜煮一會兒倒入烤盤中
6打開步驟4松茸素鱈魚卷保鮮膜，放入步驟5的料中腌漬1小時，然後放入香菜，連湯汁一起烤箱中去烤（上下250℃）。烤至入味後，取出
7茄子洗乾淨，切成方粒
8四川泡椒剁成細末
9黑椒素排，切細粒
10生薑切細末
11鍋內倒入少許山茶油，放入茄子粒煸炒，炒時火不要太大，小火慢慢煸炒不要加水，煸至茄子軟綿，放入黑椒素排細粒，繼續煸炒一會兒倒出
12另起鍋，倒少許山茶油，放入生薑末煸香，然後倒入四川泡椒細末繼續煸炒，加少許水，調味鹽、蘑菇精、糖、鎮江香醋，勾一點點薄芡，倒入步驟11的茄子粒，拌勻出鍋放在盤子中間。步驟6的松茸素鱈魚卷切一段，放在茄子上面。用水果細粒放在松茸素鱈魚卷頂端作裝飾，旁邊用一片苦細葉裝飾，在盤子邊上用羅勒青醬劃一直線裝飾即可
