松茸排骨湯 0

原料

排骨, 松茸, 姜, 蔥, 白鬍椒, 花雕酒, 鹽, 香蔥

步驟

1排骨買回來泡水中幾個小時,中途多次換水,泡到顏色發白,撈出備用。這次我用的是梅花骨,肉質鮮嫩,很適合煲湯。

2鍋中放水,排骨冷水下鍋,開鍋後保持火力,撇去浮末,如果泡的徹底,應該是浮末很少的。撇好浮末下薑片,蔥段,花雕酒少許,白鬍椒粒十幾粒,下適量松茸同煮,調到中小火,煮1個半到2鐘頭。

3煮好的湯很濃稠,喝的時候碗內碾磨少許海鹽,現磨的白鬍椒粉,香油少許,盛好湯撒香蔥末適量即可。

小技巧

這款湯的要點是煮的時候要加白鬍椒粒一起煮,去腥增香效果奇佳,再挑剔的口也不會嘗出任何不良味道。