韓式烤肉在家吃 0

簡介

你還在去*千里,*金城,***紙上烤肉麼?什麼,不好吃? 那*爐火,紫*門,本*飯點的時候等位等得起嗎?什麼?檔次太低?在愛*山吃烤肉動不動餐費就上千,不心疼嗎?

其實,韓式烤肉在家也能做,只要掌握以下幾條。

第一,一個合適的烤盤。主要的要求就是:不是平的,材質塗層不限。各種斜著的方式使得油能流出不漬在肉里。比如:台式的岩谷烤盤(麥德龍或者萬能的淘寶),韓式烤肉盤(韓國超市,韓國)。

第二,合適的肉和其他食材。鮮五花在市場或大型超市能買到不錯的,肥瘦均勻的最適合烤著吃;上好的牛排骨或其他適合烤肉的部位可在大型超市或專門店買到,雪花肉最適合烤。自家買來烤著吃比在高檔餐館吃便宜太多了。

第三,合適的醬料。這個蘸醬的做法是我好幾年前在韓國偶然吃烤肉的時候發現的,覺得哎呀這麼簡單我也能做,回來自己做了一下果然味道不錯。

在家吃烤肉的局限就是如果沒有可移動煤氣爐,就要圍著灶台吃,兩三個人就顯得擁擠了,當然有可移動煤氣爐就可以眾樂樂了。

原料

五花肉 600克, 雪花牛肉 300克, 口蘑 8-10個, 蝦 300克, 線椒 15根左右, 生菜(推薦紫葉生菜) 若干, 黃瓜 1根, 蘇子葉 若干, 香蔥 一小把, 蒜 1頭, 韓式包飯醬 若干, 現磨黑椒 少許, 冰鎮啤酒飲料 按需

步驟

1準備好能漏油的燒烤盤。有的燒烤盤是漏油到下面的槽子裡(岩谷),我用的這款韓式烤盤漏油口在旁邊,直接剪一個易拉罐接住,用完即丟棄。

2五花肉洗凈,用廚房紙擦乾。切成1公分寬的條狀。 注1:一定要擦乾否則烤的時候濺油; 注2: 1公分是個人吃過無數韓式烤肉館總結出的比較合適的厚度。 肉皮烤過以後有特殊氣味,不習慣的人可以在切之前直接去皮。(韓式燒烤里還有專門的烤豬皮)

3牛肉自然解凍待用。

4這盤都是包肉吃的:紫葉生菜稍微有點苦,沒有的話普通大葉生菜或圓生菜都行;蘇子葉別有一種香氣,喜愛的人非常喜愛;香蔥洗凈切成6cm長的段;蒜扒皮切成薄片。 黃瓜切條,純為了解膩生吃的。

5口蘑去掉傘柄洗凈晾乾備用。 金針菇,平菇,杏鮑菇都可以用來烤,看個人口味。

6蝦去頭開背去蝦線,撒個人喜歡的香料先醃製。

7燒烤醬的製作。 主料: 1.韓式包飯醬(圖中,到韓國超市買的話認準最大的那兩個黑字就行,讀音:三姆臧) 2.線椒(長得比杭椒稍微深些,比杭椒稍微辣點)。 做法: 1.線椒去頭尾,劈開兩半去芯和籽,切成碎末。 2.用5-6大勺的包飯醬,混合線椒末,加入少許蜂蜜,香油,白芝麻拌勻(口味重的可加入少許蒜末)

8開始烤了。 烤肉的順序和方法 1.五花肉:熱鍋,五花肉鋪平,大火烤至兩面金黃,剪成小塊即可。 2.烤五花肉的同時鍋邊放一圈口蘑,口朝上。口蘑粘了五花肉的油會很香,不用額外刷油。烤一會兒以後口蘑會出水,那個絕對鮮美,必須小心翼翼的夾起來喝掉。 3.等烤完一圈五花肉,用廚房紙擦一下烤盤。烤牛肉,每面最多一分鐘。 4.蝦可以穿插在五花肉中間烤。底部適量刷油。

9調料的搭配: 1.五花肉配#7#中的烤肉醬。取一片菜葉,放五花肉1-2塊,烤肉醬適量,香蔥1段,蒜片1片,包成個包一口吃下。 2.所有的蘑菇都蘸著現磨胡椒和鹽吃。 3.牛肉也是蘸胡椒和鹽,最簡單的調料。 4.蝦本身經過調味可以直接吃。

小技巧

關於牛肉。 很多廚友會覺得牛肉很容易烤老,其實是肉的種類不對。烤著吃最好吃的就是雪花牛,脂肪雪花樣分布在瘦肉中間。步驟8的配圖是香港買的日本神戶牛,9的配圖是韓國高級韓牛店的韓牛,都是雪花牛。這種肉買鮮的可能不便宜,但是對比一下韓牛館和牛館的價錢,實在實惠太多了。